眼下最该吃的蔬菜，营养十足口口脆，每次随手一做，特别开胃。不知大家是否种过菜？作为土生土长的农村人，家里种菜的时候我可没少参与，所以对很多蔬菜都有所研究。事实上经过长期的挑选，哪几种蔬菜比较好种，在农村已经有目共睹了。排在第一的一定是辣椒，其次是豇豆，第三则是空心菜。
辣椒和豇豆种的时间相当悠久，自我记事起家里就有种，而空心菜属于后者居上，比前两者更受欢迎。空心菜是我国南方普遍栽培的蔬菜，在北方并不算多见，因为它受气候地域的影响，人们在饮食习惯上，也更倾向土豆、青菜这些。空心菜的名字较多，也有人叫它竹叶菜、藤菜、雍菜，其实都一样。
为何说当下是吃空心菜的最佳季节呢？首先，比起很多的绿叶蔬菜，它的价格相对比较的低，2块钱就能炒上一盘；其次，从食用的安全角度来讲，空心菜它耐高温多湿，病虫害较少，所以农药残留也比很多的蔬菜低；最后，就是它的口感，空心菜叶子和梗都可以分开食用，梗比较的清脆，适合炝炒，而叶子比较的鲜嫩，你可以把它清炒。当然，你也可以像我一样把它进行凉拌，接下来就给大家带来一道下饭菜江西农家虎皮椒拌空心菜。
空心菜别老炒着吃，拌一拌才美味，三五两下做一盘，清热又消暑。空心菜不仅含有蛋白质一类的营养元素，还含有多种维生素，尤其是钙含量，堪称叶菜之首。所以说，空心菜既常见又营养，夏季正当季，怎么能轻易的错过呢？喜欢吃空心菜的朋友，不妨试试这道江西农家人最爱的虎皮椒拌空心菜，下饭下酒超赞呢。
【食材】：空心菜1大把、青椒2个、红椒1个、大蒜3个。
调料：盐、生抽、苹果醋、辣椒粉、清油。
【菜谱】
步骤1，把青椒、红椒冲洗干净，擦干水分。然后取锅，干锅烧热，放入青椒、红椒、大蒜，小火烤至蔫软焦香，如同虎皮状。
步骤2，烤得微微焦黄微香的青红辣椒和大蒜夹出，撕去外皮，分别切成小丁状，放入干净的大碗中。
步骤3，新鲜的空心菜放在流水下冲洗干净，并用手掐成小段。我家的空心菜是自己种的，比较嫩也没有施肥，但如果是外面买的话，建议提前用盐水浸泡一下，然后再用流水冲洗，这样洗得更干净，还能去除部分农药残留。
步骤4，拿出锅，注入清水，大火煮沸，撒入半勺盐、1勺清油拌匀，倒入洗好的空心菜段，焯煮2分钟左右。空心菜下锅后，可以用筷子搅拌一下，以便更快更均匀地焯熟。
步骤5，空心菜变得翠绿欲滴后，捞出微微沥干水分，放入虎皮椒丁中。
步骤6，准备调味，加入少许盐、1勺生抽、半勺苹果醋、一丢丢辣椒粉，搅拌均匀，摆放在盘中。我家的辣椒、生抽不多，口感偏清淡，喜欢吃辣的朋友，可以加重些。
【小煮叨叨】
空心菜在拌的时候，如果你想吃的时候清脆一点的话，可以准备一点纯净水，等到空心菜焯水熟透以后放进去，这样不仅能保持它的色泽，吃起来也会比较的脆，非常的下饭。
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