春回大地，万物复苏，满眼望去，哪哪都是碧绿一片，一幅生机勃勃的景象。每次往菜园里一逛，总忍不住割上几把嫩绿嫩绿的韭菜，回家炒蛋或是烤一烤，味道鲜美极了。常言道，“春初早韭，秋末晚菘”，阳春三月，正是吃韭菜的最佳季节，这时候的韭菜鲜嫩中带着清香与淡淡甜味，是当之无愧的“春天第一鲜”。韭菜除了口感鲜嫩外，还富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，还被誉为是“洗肠草”，尤为适合在食用了太多大鱼大肉的冬季后食用。它是春天里的“洗肠草”，现在吃正当季，每次锅里拌一拌炒一炒，上桌米饭老遭殃了。
春韭很好吃，也很百搭，无论是配鸡蛋还是其他食材，总能让人食欲大开。春天既是吃鲜的季节，也是健脾养肝的季节，所以每年进入春天，我都会把春韭和猪肝一起搭配炒，味道好营养高。不过，炒猪肝虽然美味，但要想做好还真不简单。很多人讨厌吃猪肝，主要就是嫌弃它腥味重，稍不注意还容易炒老了不要嚼。下面，我就给大家分享一下我做猪肝时积累下来的独家经验：要想猪肝做得香嫩而不腥，第一步清洗很重要。洗猪肝也是技术活，记住“1泡1抓1腌制”，猪肝久炒不老没腥味。
【食材】：猪肝1块、韭菜1大把、姜、柠檬1片。
调料：生粉1勺、生抽半勺、蚝油半勺、盐少许、胡椒粉少许、米酒汁1勺、玉米油适量。
【独家菜谱】：
步骤1，把买回来的猪肝放在流水下冲洗干净，接着放入碗中，加入稍多一点的清水，浸泡1小时以上。浸泡期间，换2~3次清水，因为猪肝是解毒器官，所以烹制之前一定要浸泡一下，这样可以浸泡出一部分的毒素。
猪肝浸泡好以后，在猪肝上撒入面粉抓洗1遍，冲洗干净，切成厚薄均匀的片状，放入小碗中，加入1勺生粉、半勺生抽、小半勺蚝油、几滴柠檬汁，用筷子拌匀，腌制10分钟。这就是我说的“1泡1抓1腌制”法，也是猪肝久炒不老不腥的秘密。
步骤2，韭菜一一撕去老叶，放入水中清洗干净，然后切成差不多长度的段；姜洗净，切成姜片。
步骤3，炒锅中倒入适量油，大火烧热，放入姜片，滑入腌制好的猪肝片，用锅铲快速拌炒至完全变色。猪肝下锅前，千万要记住：要把腌制出来的水分倒出去，不然水遇到油，容易溅出锅引发烫伤，还会影响菜品的味道，残留不少腥味。
步骤4，倒入切好了的韭菜段，淋入1勺米酒汁，不断拌炒均匀。韭菜很容易熟，所以一定要等到猪肝断生以后再入锅，这样韭菜才不会因为炒太久而发黄，影响色泽和口感。
步骤5，韭菜拌炒均匀以后，加入少许盐、胡椒粉调味，就可以出锅了。
【小煮叨叨】
1.炒猪肝是一个技术活，既不能炒太久也不能不炒熟，所以大家做的时候，如果把握不好时间，可以将猪肝片切得尽量薄一点。另外，就是炒之前，用淀粉腌制一下，这样可以最大程度留住猪肝的鲜嫩口感。
2.这道炒猪肝，虽然没有加料酒，但完全不会腥，因为里面加了米酒、胡椒粉和柠檬汁，这3者都可以去除腥味儿。
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