今天分享的美食，潮汕地区的朋友应该很熟悉，靠海吃海，这道地方特色满满的『潮汕鱼册』，将鱼肉的鲜美展现的淋漓尽致，吃过一次就难忘！
新鲜的鱼肉去皮去骨，改刀打成肉泥，正宗的做法需要手工捶打成泥，省力一些就直接用绞肉机完成，可以多打一会儿，一定要让鱼肉足够细腻。
将鱼肉抹开铺平，再慢慢刮回来，褶皱多而轻薄的鱼册皮就完成了，开始可能不熟练，多试几次就能掌握。再卷上蔬菜段和肉馅，鱼册就做好了。
水开下鱼册，煮熟加简单调味，做成清汤味道是最鲜的。鱼肉轻盈弹牙，肉馅咸鲜入味，咬一口满满的汁水迸发出来，真是眉毛都要被鲜掉了~
操 作 步 骤
- step1-
去骨去皮的鱼肉切成小块，放入料理棒打成鱼泥，多打一会儿打细腻一点。
- step2-
加4g盐，往一个方向搅拌两三分钟，直到鱼肉呈现胶质状态。
（*如果不出胶质可以再多加一些盐，会帮助出胶）
- step3-
放到案板上，用手压刮板平铺抹开鱼肉，再斜板刮回来，褶皱多而轻薄的鱼册皮就做好了。
（*没有刮板可以直接用刀）
- step4-
铺在生粉上防止粘底。
- step5-
猪肉馅加2g盐、清水、5g松鲜鲜、豆瓣酱、木薯淀粉，抓捏均匀至非常粘手。
（*加盐可以增加粘性，有时间猪肉可以手打成泥，会更劲道）
- step6-
用虎口挤出一个小肉丸子。
- step7-
放在鱼册皮一端，摆上红辣椒段和芹菜段，轻轻压一下。
- step8-
慢慢卷起来，卷得紧实一点。
（*一次吃不完可以冷冻保存，吃多少煮多少）
- step9-
水开入锅，表面定型后轻轻搅拌，全部浮起来就熟了。
- step10-
加料酒、2g松鲜鲜、青菜碎，煮开即可。
食 材 准 备
【潮汕鱼册】
纯鱼肉 400g、盐 4g+2g、猪腿肉 200g、清水 5g、松鲜鲜 5g+2g、豆瓣酱 10g、木薯淀粉 6g、红辣椒段 适量、芹菜段 适量、料酒 6g、青菜碎 适量
一次可以多做些，冷冻保存随吃随取，能直接当主食，也可以下点面条或者涮火锅。
*资料来源：网络
在看点这里