香酥鸡块
材料:鸡腿2个、油盐适量、姜1块、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、淀粉4汤匙
做法
1.将鸡腿清洗干净,将鸡腿的骨头和鸡皮剔除不用,首先,用刀子在鸡腿的根部切一个回旋,把鸡皮和鸡筋切断,沿着骨头的走向,用锋利的刀切开鸡肉,记得不能切到底。接触到鸡骨头就可以,一手抓起鸡骨头,一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割,到关节的时候,注意技巧,把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。
2.再将鸡肉沿着鸡肉的走向,切成大小均匀的块
3.将鸡块放在大碗内,加入蚝油,盐,姜片,料酒,拌匀,腌制15分钟
4.到时间后,将姜片挑出不要,将淀粉放在大盘内,放入腌制好的鸡块,用手抓匀,使每块鸡块都均匀的裹上一层淀粉,互不粘连,放置几分钟,使淀粉回潮,这样炸制时淀粉不易脱落
5.锅加油烧至7-8成热,将鸡块逐个下入炸制,不要一股脑全倒进油锅,那样容易炸成一团
6.待鸡块炸制定型,改中小火炸制,将鸡块炸制外表金黄酥脆,捞出控油,装盘即可
家常辣椒油
食材:
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。
做法:
1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
油酥豆沙饼
食材:
面粉300克左右,水200克左右,酵母3克,食用油适量,豆沙馅适量
做法:
1.酵母放入30度的温水中,搅拌匀,倒入面粉中并适当倒入适量的水,和成面团饧发2个小时。
2.开始制作油酥。碗中加入五勺面粉,锅中放入食用油加热,油热后倒入装面粉的碗里调成糊。
3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气,擀成圆片,厚度6mm左右。并均匀铺上制作好的油酥。
4.从面团的一端卷起。
5.揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子,两端捏紧。
6.两侧收口对折朝下按扁。
7.将小剂子擀圆,放入豆沙馅,包好。平底锅中热锅凉油,将包好小饼在锅中按扁,小火,烙至两面金黄,出锅。
凉拌酸辣土豆丝
材料:土豆2个、香菜1根、大蒜5瓣、盐五克、生抽3汤匙、香醋3汤匙、糖15克、花椒15粒、辣椒面1汤匙、辣椒油2汤匙
做法:
1.土豆去皮切成丝,香菜切成小段,大蒜剁成蒜蓉,土豆丝放入盆中,加没过土豆丝的清水浸泡十分钟左右。
2.锅中放入水加三克盐大火烧开,放入土豆丝焯水一分钟捞出控水,控好水的土豆丝放入大盆中,放入香菜碎和蒜蓉。
3.在盆中放入二克盐、三汤匙生抽、三汤匙香醋、一汤匙辣椒面、十五克糖和二汤匙辣椒油,热锅热油放入花椒和食用油,大火炒出香味后,把花椒捞出扔掉,热油淋在调料上搅拌均匀即可。