铁板三鲜
材料:日本豆腐4条、虾仁100g、鱿鱼100g、扇贝100g、鸡蛋1个,胡萝卜25g、洋葱25g、干淀粉适量、油适量、盐1小勺、白酒1小勺、蚝油1小勺、番茄酱1小勺、酱油1小勺、水淀粉适量
做法
1.虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐
2.加入一小勺白酒腌制20分钟
3.日本豆腐去除包装、切成块
4.在一个小盆里放适量干淀粉,然后将日本豆腐放入,轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉
5.锅中油烧成六七成热,转中火将豆腐下锅炸
6.炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
7.另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟,捞出沥干水分
8.炒锅中放少许油,将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
9.然后将水淀粉倒入,加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
10.将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒
11.然后放入玉子豆腐翻炒均匀
12.铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入
13.鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板上
老豆腐炖排骨
原料:
老豆腐150克,猪直排400克。
调料:
A料(老抽3克,生抽10克,盐、鸡粉各5克)
小料(姜末、干辣椒各10克,桂皮、八角、陈皮、白芷各3克)
色拉油、菜子油各50克,剁碎的郫县豆瓣酱20克,湿淀粉5克,香葱末2克。
做法:
1.老豆腐洗净,切成边长4厘米、厚为0.6厘米的三角块;锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入老豆腐块,小火煎至色泽金黄,捞出控油。
2.直排洗净,剁成小块,冲净血水。
3.锅内放入色拉油,烧至五成热时放入小料爆香,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,放入直排,中火翻炒均匀,倒入清水500克和A料,大火烧开,改小火焖至直排八成熟,下入煎好的豆腐块,继续用小火加热15分钟,用湿淀粉勾芡,出锅放入沙锅内,撒入香葱末点缀即可。
什锦凉拌面
用料:面条、猪肉、绿豆芽、菠菜、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、色拉油、食盐、葱、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米淀粉、水
做法:
1.将猪瘦肉切成细条状,生姜,大蒜,葱切碎
2.用盐,生抽,沙拉油,料酒,水淀粉将肉条搅拌约1分钟,放置腌10分钟
3.将甜面酱,砂糖,清水在碗内调匀备用
4.锅内倒入半碗油,烧至四成热,放入肉丝滑炒至变色捞出备用
5.倒出多余的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,葱蓉炒出香味
6.倒入调好的甜面酱,炒出香味
7.再倒入事先炒好的肉丝,快速翻炒至均匀上色,加入少量水淀粉勾芡,起锅备用
8.将鸡蛋加少许盐,打散后,倒入烧热的油锅内煎成蛋皮
9.锅内注入清水烧开,放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起
10.熄火用余温即可烫熟菠菜,取出网锅,将烫好的青菜用水冲凉
11.将蛋皮切丝,黄瓜切丝,烫熟胡萝卜,豆芽,菠菜沥干水份
12.锅内放少许盐,烧开水,放入面条就要马上点凉水了,因为锅内的温度相当的高
13.反复点两次凉水,面条就熟了。要马上取出面条,因为锅内温度相当高
14.将网锅取出浸入凉水中,用凉水冲凉
15.放置2分钟,沥干水份,洒上几滴芝麻香油拌匀
16.将面条放入大碗内,加入所有蔬菜及蛋皮,肉丝及肉酱,洒上白芝麻,也可加少许的香醋添香
瘦肉炒三丝
材料:瘦肉150克、芹菜2棵、香干3片、洋葱1/4个、盐适量、油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉少许、蒜1瓣
做法
1、瘦肉切丝或切片,加少许油、盐、淀粉拌匀稍腌一会儿;
2、洋葱切丝;香干切丝;
3、芹菜切段;
4、炒锅中加油烧热,放入香干煎炒一会儿; 也可省略这一步~
5、再热油锅,加入蒜末爆香;
6、倒入肉丝炒至变色;
7、加入香干、芹菜、洋葱炒匀;
8、再加盐、酱油、鸡精调味,翻炒一会儿就可以了。