麻辣鸡丁
食材:鸡脯肉1块;黄瓜1根;红椒1个;葱白2根;干辣椒5根;花椒适量(辣椒和花椒的用量,根据自己的口味增减);盐;酱油;淀粉;清水;香油;醋;
做法:
1.鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右。
2.黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁。
3.调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度。
4.锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起。
5.用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香。
6.下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀。
7.下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀。
8.不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
南瓜炒百合
材料:南瓜、百合、青椒、红椒、姜、葱、精盐、味精、香油、水淀粉、植物油
做法:
1、将百合择洗干净后,放入清水中浸泡片刻,捞出沥干,用手掰成小瓣;分别将青椒、红椒洗干净,做去蒂、去籽处理后,用刀切成菱形片;将百合瓣、青椒片、红椒片在沸水锅中焯一下,捞出沥干
2、南瓜洗净,做去皮去囊处理后,用刀切成长方片,然后放入沸水中焯熟
3、将葱、姜切成末,备用;起锅开火加油烧热,先放入葱末、蒜末炒出香味,再放入百合瓣、南瓜片、青红椒片翻炒均匀
4、加入精盐、味精翻炒至入味,用水淀粉勾芡收汁,淋入香油,炒匀,最后出锅装盘
铁锅芥菜牛肉
做法:
1、牛里脊肉切成薄片,纳入盆中,每500克加料酒10克、盐6克、味精5克抓匀,淋蛋清1个、水淀粉30克搅打上劲。
2、将腌好的牛肉入三成热油快速滑散,捞出沥干备用;芥菜洗净切段。
3、锅留底油烧热,加入红辣椒段10克、花椒5克翻炒均匀,下老干妈豆豉酱10克炒香,倒入芥菜段500克大火翻炒均匀,放入牛肉片,调入料酒5克、盐3克、味精3克、胡椒粉3克,装入锅仔即可上桌。
猪骨菠菜汤
食材:猪骨、火腿、胡椒粉、精盐、菠菜
做法:
1、猪骨斩段,入沸水锅内汆一下,捞出沥水;
2、火腿切成条,菠菜择洗干净,切成段;
3、将猪骨放入锅内,加适量清水,熬成浓汤;
4、锅中下入菠菜段、火腿条,以胡椒粉、精盐调味,烧开即成。