鱼是餐桌上常见的海鲜，吃海鲜是分季节的，不同的季节不同的海产品。春天的马鲛鱼十分肥美，来自深海的马鲛鱼，刺少肉多的，体多脂肪，鱼肉嫩滑。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质，氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，有“鱼中极品”的美誉。
民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的说法，可以看出人们对于马鲛鱼的评价很高，马鲛鱼肉质细腻，它的精华是尾巴那一段，马鲛鱼尾味道特别鲜美，鱼肉嫩滑，没有小刺，大人小孩都能吃。
油煎马鲛鱼做法：
1、马鲛鱼去内脏，清洗干净，鱼肉切成一个手指厚度的小段；马鲛鱼肉质比较柔软，切的时候要注意，不要来回碾压；
2、鱼肉用生姜、料酒、盐、耗油腌制20分钟，腌制入味，腌制的时候可以加少许的生吃和糖提鲜；
3、锅底热锅，放少许的油，最好是黄油或者橄榄油，烧热后放入姜片，姜片摩擦锅，此时锅热了，油温也降低了，热锅冷油的状态；
4、腌制的马鲛鱼沥干水分，把鱼片放入锅中，重小火慢煎，煎制鱼肉定型，鱼肉翻面煎至两面金黄。加少许的黑胡椒，加葱花喝小辣椒；
煎鱼的时候，放几片生姜涂抹锅里，煎鱼不破皮不粘锅；
5、煎好的马鲛鱼，滴几滴柠檬汁，鱼肉更加鲜美；
马鲛鱼只有中间的大刺，肉质细腻柔软很嫩，香煎马鲛鱼十分鲜美，没有什么鱼腥味，价格也是比较便宜。
