说起淮扬菜的招牌菜有哪些，那么，煮干丝一定要占据一席之地，有古诗云“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”这是清代惺庵居士所写的《望江南》词， 这首词描写的正是清朝时候扬州市井人们品尝干丝时的情形。
大煮干丝又名“鸡火煮干丝”、“烫干丝”上好的煮干丝，主要原料有方干，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、高汤等。
因为是江苏人，我自然是很喜欢这道菜，奈何北方城市，就算其他食材可以备齐，这个江苏产的方干，一般也买不来，还有切方干的手艺，北方的厨子也差强人意。煮干丝对厨师的刀功要求极为精细，一块白干要片成18片，再切丝，切好的干丝粗细不能超过火柴棍。
之前找到一家淮扬菜的私房菜馆做的煮干丝还算可以，所以迄今为止，在这个北方城市，还未吃到过让人惊艳的煮干丝，即使在挂着扬州饭店招牌的馆子里，也很难吃到味道正宗的煮干丝。所以只能在有机会回家乡的时候才能品尝到地道的大煮干丝。
