各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『木薯有毒，木薯粉条能吃吗？木薯和红薯有啥不同？弄懂心里才有底』
红薯粉条是最好吃的粉条，也是“造假”的重灾区，很多商家以次充好，不是用食用胶做粉条，就是用其它淀粉代替，来冒充红薯粉条。315晚会曝光的红薯粉条，就是用1元1斤的木薯淀粉，代替5元1斤的红薯淀粉，却打着红薯粉条的旗号销售，来欺骗消费者，赚取差价。
如果你了解过木薯，应该知道木薯是有毒的，那用来制作粉条的木薯淀粉还能吃吗？用它做成的粉条有没有毒？木薯和红薯有哪些区别？今天我们就来说一说，不懂的快看一看。
1、木薯
木薯是大戟科木薯属植物，原产于巴西，我国在19世纪20年代引进，主要在福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培，现以广东省和广西壮族自治区的栽培面积最大。
红薯专门是供食用的，但木薯分为食用型木薯、工业型木薯2种。
木薯也有营养价值，含有蛋白质与氨基酸、淀粉、维生素、β-胡萝卜素、矿物质、纤维素、糖类、脂肪等，但也含有氢氰酸、单宁等抗营养因子。
木薯确实是有毒的，毒性就来自于氢氰酸，它是由亚麻苦苷在酶或弱酸作用下分解而成的。单宁没有毒性，但它会影响蛋白质等营养物质的消化、吸收。如果直接吃生的木薯，就可能引起中毒，甚至会危及生命。
既然木薯有毒，那木薯淀粉有没有毒呢？用它做成的木薯淀粉能不能吃呢？
告诉大家，木薯淀粉是没有毒的，木薯粉条也没有毒，都可以放心吃。这是为什么呢？是因为加工过程中，已经去除了毒性。
木薯去毒的方法，常用的有4种，即水煮、烘干、微波加热、青贮。这4种方法各有各的优缺点，水煮、烘干后的木薯块茎中氢氰酸的去除率最高，而青贮的去除率最低，但也超过了50%。
而且水煮、烘干、微波加热，都需要消耗能量，还流失了大量的营养，而青贮不需要能量，虽然去毒率低，但最大程度地保留了营养。
生产木薯淀粉时，经过了粉碎、提取、分离、过滤、浓缩、干燥等步骤，已经没有毒性了。
2、红薯
红薯也叫番薯，原产南美洲及大、小安的列斯群岛，明朝时引入中国，营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸等营养元素，被称为“长寿食品”。
红薯和木薯主要有3个区别：
1、块茎不同。
木薯的块茎还有白色的乳液，外形又细又长的圆柱状，表皮土黄色，肉质呈白色。红薯表面有绒毛分布，大小、颜色差别很大，有红心、白心、黄心等多种。
2、食用方法不同
红薯可以直接生吃，但木薯块茎含有氢氰酸，必须用水浸泡或煮熟后才能吃。
3、用途不同
红薯可以当粮食吃，做成红薯淀粉，或是生产饲料，制作粉条等。但木薯一般就是生产木薯淀粉或饲料，常见的小吃芋圆就是用木薯粉制作而成，晶莹剔透。
现在知道了吧，木薯和红薯的差别挺大的，做出来的粉条口感差别也大，购买时一定要了解清楚。下面和大家分享小吃【芋圆】的做法。
准备南瓜200克、木薯淀粉100克。
1、南瓜去皮，洗净后切片，上锅蒸熟，趁热压成南瓜泥，加入木薯淀粉。南瓜和木薯淀粉的比例是2:1，搅拌成面絮后揉成光滑的面团。
2、把面团搓成细细的长条，再切成小丁，用手把面丁搓圆，芋圆就做好了。
3、烧一锅开水，倒入芋圆，煮至全部漂起来后就可以了，捞出放进冰水里浸泡2分钟，口感更佳爽滑Q弹。
4、没吃完的芋圆，不要煮，直接裹点木薯粉，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，特方便。
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