中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !
虾仁焖豆腐
材料:虾15只,嫩豆腐2块,姜2片,蒜2瓣,葱2棵,香辣酱1勺,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,胡椒粉1克,盐1克,鸡精1克,生粉2克
做法
1、虾处理好之后,将虾仁切成小段,加点胡椒粉、料酒腌制十分钟;嫩豆腐切成小方块;姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用(香辣酱可用豆瓣酱代替)。
2、取一个小碗,加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。
3、锅内热油下虾仁滑炒熟,盛出备用。
4、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香,再加入香辣酱炒香炒出红油。
5、将豆腐倒入锅内,加入味汁和少许清水烧开,转小火上盖焖五分钟,中间晃动防止粘锅;再加入虾仁焖一分钟;最后调入少许盐和鸡精,加淀粉水大火收汁。
百花三红
原料:
五花肉200克。
辅料:
葱4根,姜4片,大料6克,干花椒3个,干辣椒1克。
调料:
百花酒200克,上海六月鲜9克,冰糖25克,盐10克,红曲粉适量。
做法:
1、五花肉改刀后洗净,上锅加少许色拉油,炒香葱姜,加五花肉及所有调料烧制35分钟左右。
2、锅下清水烧开,下入少许色拉油,取生菜心焯5秒捞出,过冰水待用。
3、把烧好的五花肉取一块进行位上装盘,把肉汁稍收,淋在五花肉上,旁边摆上生菜心即可。
小贴士:
1、不能用水淀粉勾芡,要收芡才会光泽明亮。
2、生菜心要过冰水,不然色泽口感不佳。
姜葱炒花甲
材料:花甲500克,小葱五根,姜一块,蒜两瓣,红干椒三个,盐少许,料酒一匙,生抽一匙,蚝油一匙。
做法:
1.花甲用清水冲洗两三遍,开火,中火,炒锅三成热时下花甲翻炒至开口,倒出后反复用水冲洗,洗净泥沙;
2.葱切寸段,姜切丝,蒜切片,干辣椒切段;
3.炒锅注油,三成热时放蒜片、干辣椒段和姜丝,炒出香味,入花甲,调入料酒、生抽、蚝油和盐,旺火快速炒匀,最后放入葱段炒匀,关火即可。
五花肉烧萝卜
材料:带皮五花肉、白萝卜一根、生姜一块、葱一颗、白糖、食盐、老抽、生抽、鸡精、料酒、蚝油、桂皮一块、八角2个
做法:
1、五花肉凉水下锅,锅内添加葱姜,大火煮开后,加入料酒,继续滚煮2分钟,去除血沫,捞出冲洗干净,切成麻将块备用;
2、白萝卜去皮切成滚刀、生姜去皮切片、青葱葱白切段.葱叶切葱花备用;
3、起锅里放食用油,在加入1大勺白糖炒出焦糖色后加入五花肉炒匀上色;
4、加入没过五花肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫,放入姜、葱白、八角、桂皮用小火慢炖;
5、待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜、和适量老抽、生抽、蚝油、鸡精和食盐同煮;
6、炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,装盘撒上葱花即可。