核桃炒鸡丁,香辣去骨鱼片,麻婆牛脊膸,水笋炒海虾

旅游 小杨聊美食 2022-04-10 00:34

原标题:核桃炒鸡丁,香辣去骨鱼片,麻婆牛脊膸,水笋炒海虾

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !

核桃炒鸡丁

材料:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。

做法:

1、鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。

2、切葱花,胡萝卜切丁。

3、将核桃轻炸,有香味沥油盛出。

4、锅底留油,将鸡丁滑熟。

5、加入胡萝卜和豌豆翻炒。

6、加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。

7、将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。

香辣去骨鱼片

主料:

巴沙鱼一条600克。

配料:

洋葱条50克,姜末10克,蒜蓉5克,指天椒圈5克,葱花2克,紫苏2克。

调料:

菜籽油30克,盐2克,鸡精3克,辣酱2克,生抽3克,酱油3克,辣味鲜3克。

做法:

1.巴沙鱼宰杀,剔骨治净,鱼肉改刀,斜切成5CM见方块。

2.锅入清水煮沸,下鱼片焯水,约30秒捞出控干,将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内。

3.净锅上火入油,下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香,加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁,淋在鱼片上,撒葱花,带火上桌。

麻婆牛脊膸

原料:

牛骨髓200克,嫩豆腐250克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。

调料:盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。

做法:

1、把豆腐和牛脊髓分别切成丁,再一起下入加有盐和老抽的开水锅,稍煮便倒入盆里备用。

2、把牛肉粒放入加有少许底油的锅里,小火炒至酥香待用。

3、锅里放红油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香,掺鲜汤烧开后,放入豆腐和牛脊髓煮制,等用湿淀粉收浓芡汁后,放入牛肉粒并淋花椒油、香油,出锅装入烧烫的砂煲,最后撒入花椒面和蒜苗花,即成。

小贴士:

1、牛肉粒一定要提前炒酥香。

2、豆腐和牛脊髓煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。

3、芡汁要稍浓,一定要包裹在主料表面。

水笋炒海虾

材料:海虾225克、水笋150克,油3汤勺、料酒2汤勺、生抽3汤勺、白糖0.5汤、勺盐1勺

做法:

1.海虾清洗、水笋清洗

2.将已清洗好的水笋放在案板上切开,待用。

3.烧锅加3汤勺油烧热,下入已清洗好的海虾,加2汤勺料酒。

4.翻炒翻炒。

5.接着,合入切好的水笋翻炒一下。

6.然后,加3汤勺生抽。

7.加0.5汤勺白糖。

8.加1勺盐。

9.调味炒匀即成。

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