啊，是麻婆豆腐诶！瞧这红色的辣油，软嫩而有光泽的豆腐，盛在微微泛黄的盘子中，隔着屏幕小编也闻到了扑鼻而来的麻,辣劲儿！
看到价格后：确实很麻！
你以为这是个笑话？魔幻世界にようこそ，故事就这样真实发生了。
最近一家开在上海闹市区的名为“中国菜·头灶”（“头灶”）的餐厅因其惊人的定价一举锁定了三月的话题榜。从店名就可以看出这家餐厅主营中餐，进店品尝过的网友贡献了菜品照片：两片开过光的皮蛋、只够扒拉两口的干炒牛河、居然也算是一道菜的菜叶配猪油渣，而这些菜竟然包含在价值2千元的套餐中！
虽然主营中餐，但餐厅标榜自己“创造性”地采取了Omakase模式。Omakase这个词起源于日本，原意是“拜托你了”，引申到日料中，指的是全盘交给主厨，就餐无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格。
头灶采取的便是这种模式，正式营业后的第一套菜单分为头汤、茶点、小菜、热菜、主食、甜点茶水六大环节。套餐价格高达2000元/位，外加10%服务费，也就是一餐要人均2200，预约的话还需要支付1000元/位押金。
此外，这家店还有很多标志性的“规则”，比如从灶台到桌前不超五步的距离，为得是保留了中餐最珍贵的“温度”；还比如在这儿吃饭不能迟到，据美食博主介绍，预订的时候被提前告知6点半开席，迟到的话，之前的菜品不会补。
围绕着头灶的争议除了高昂的价格、繁复的规则，还有被网友吐槽为“喂狗”的菜量。
这些听起来匪夷所思的元素让网友直呼：这就是在割韭菜啊！
那这种模式究竟收的是不是智商税呢？让我们姑且放在一边，先不妄下结论，看看Omakase的老祖宗是怎么做的。
小编利用网上的公开资料搜了一下日本的这种模式，发现Omakase在日本餐饮界涉及的范围其实非常广泛，没有局限于主打海鲜的料理，在类型和风格上都有着很强的包容性。
比如，清新爽口的越南菜。
浓郁的意大利菜
其中，也不乏中餐！
从店铺简介里可以看出这家叫“一平饭店”的餐馆主营粤菜，菜品为一些精致小份料理。商家的宣传图及顾客的投稿如下。
菜品的外观无可挑剔。烤乳鸽看上去皮脆肉嫩，流油喷香；薄如蝉翼的广式肠粉，淋上精细配制的酱料，看着就勾人食欲。
然而，“小份”、“精致”、“Omakase”，几个关键词击中了小编敏感的神经，不禁产生了疑问：在日本的Omakase有没有收智商税呢？
让我们先从最直观的价格入手，从“一平饭店”的店铺简介中可以看到人均价格为税后JPY 19,800 (RMB 1,014)，而上述提到的越南餐厅An Di人均价格为税后JPY 8,800 (RMB 4，50)。
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这些属于价格相较平价一些的，但也不乏高端定价的餐厅。比如说日本传统料理寿司这个大类，云集了将拥有自己的寿司屋当成事业的目标最顶尖的寿司匠人，其中很多出身于米其林餐厅，因而定价相当感人。比如すが的人均价格为税后JPY 45,000 (RMB 2,400)。
虽然定价高低不等，但日本民众依旧愿意为其买单，食客来吃Omakase，慕名而来吃的是味道，整个用餐的氛围不会太热闹，大家都在期待着会端上什么样的菜肴。
一道菜直到上桌了才初露真容，主厨为你当面讲解食材和烹饪的独到之处，让你在菜品最为可口的时候品尝到其中滋味，无论是食材本身的价值还是主厨做菜时的心意，都发挥出了最好的效果，这才是成就Omakase地位的原因。
提供Omakase的餐馆，大多都采用日料店传统的吧台式布局，食客以主厨为中心并排落座，这样的布局一来便于主厨在呈上菜品时和客人交流，二来也便于主厨观察顾客，以确定自己端上的菜品是否让客人感到满意。
为了能够让顾客从自己的Omakase中收获满足感，主厨会精心把控每一个细节。挑选食材亲力亲为是最基本的日常，如果料理中会使用生鱼片，还必须早起去海鲜市场抢购食材。上至主料，下到配料，店长都会事无巨细地挑选上好材料，一些店铺连用的调料都是和厂家定制的专供产品。
除了以上这些原因，滋养Omakase在日本发扬光大，不断吸引食客最主要的原因是，日本的Omakase餐馆，不管经营的是怎样的菜系，除菜品本身外，其余一切都是符合日本人的餐饮风格及文化的。日本的饮食文化以口味清淡、环境雅致著称，食客在用餐时轻声细语，在口味上追求极致的食材本味。顺应这种饮食文化，如上文所述，日料很多都是当天大早上去市场采购，所以才没办法告诉食客有哪些东西。
反观我们的“中餐日作”，更多的像是生搬硬套成为了画虎不成反类犬。日料追求食材的原汁原味，而中餐更多是追求烹饪技巧和创新，烹调都是早就设计好的。在中餐中，讲究的是排场，大气、热闹是宴席的标配，“觥筹交错,宾主尽欢”显示了中国人在饭桌上的热情豪迈。
在这种饮食文化背景下，以头灶为首的“中餐日作”可谓是完全不结合甚至不考虑本土受众饮食观念，硬把国外的文化加在中国食客头上，食客产生巨大的期望落差也就在情理之中。
不过也有食客单纯因为口味而愿意为之付出溢价，“这家头灶是我过去两年吃过最好的传统中餐......这种‘食不厌精、烩不厌细’的模式其实是很挑食客的。真正能够品味其精细、尊重其精细并为其精细付溢价的食客不会太多，尤其在剔除中大型商务宴请（6-12人）这一部分客群后。”
在这个消费多元的社会，可能我们最不缺的便是故事吧。
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文字：肉小町
排版：爱夜
校对：御子&部屋
