春天如果不吃点荠菜馅饺子，那么你的春天就不完整。
那么怎么样调的荠菜馅才能够不干巴巴的，又不柴呢？
首先我们准备适量的五花肉放到案板上，我们不管做什么肉馅的时候，尽量选择五花肉。
五花肉有肥有瘦的，而且肥瘦比较的均匀，这样做出来的饺子就比较好吃。
五花肉皮比较的硬，做肉馅的时候肉皮是肯定不要的，我们把肉皮慢慢的都给它割下来不要。皮切掉以后，然后我们再把肉给它切成大大的小块。
五花肉切得小一点点，这样以后我们在剁的时候会更加好。
肉片全部切好以后给它剁成肉馅，剁出来的肉馅比绞肉机绞的还要好吃，但是前提是你家邻居不会来敲你家的门，肉馅也不要剁得太碎，给他剁的稍微大一点点，这样吃起来才会更有颗粒感。
肉馅全部做好以后，再准备个大碗，把肉馅放进大碗中备用，然后我们再准备适量的荠菜。
这时候一定要吃一点荠菜，这样的话你的春天才够完整才够完美。
我们把荠菜给它拿起来放到水池中，然后我们再开流动的清水把荠菜给它清洗一下清洗干净。
这个荠菜是我们在山上挖的，难免会有些树枝和灰尘，所以清洗的时候一定给它清洗干净，清洗干净以后捞出来放点菜篮子中控水备用。
准备一口锅，然后我们在锅中再加入清水，水的量一定要多一点点，然后我们再开大火烧开。
开大火把水烧开了以后，我们在锅中加入一勺白颜色的食盐，再倒入适量的食用油。
加入食用盐和食用油，这样焯过水的荠菜颜色会更加的翠绿，吃起来也会更好吃。
然后再把我们清洗干净的荠菜放进锅中，我们把荠菜给它焯一下水，荠菜焯水的时间也不需要太长，水开了以后再煮个二十秒钟左右就可以了，时间太长的话就会煮得太烂。
时间到了以后，我们把荠菜给它捞出来，捞出来的芥菜我们要给它放到冷水中。
我们把芥菜给它过一下冷水，这样的话会更方便我们接下来的操作。
把荠菜捞出来以后挤干里面的水分，然后放到案板上，再把荠菜给它切一下，切成稍微小一点的段，最后再给它剁一下，剁的碎一点，这样的话一会包的时候会更好包。
剁好以后准备个碗给它放进大碗中。
然后倒入适量的食用油，再用筷子给它翻拌一下。
翻拌均匀加入食用油，这样切过的荠菜水分就不会流失，吃起来会更好吃。
翻拌均匀以后备用。
准备一根大葱，我们给它划上两下，然后再切，这样切出来葱花会更加的碎。
切好以后放进碗中备用，再准备把小葱给它切成葱花。
做肉馅的时候一定要放一点点小葱，切好以后放进碗中备用。
一块生姜先给它切成薄薄的厚片，然后再给生姜切成细丝，最后我们再给它切成姜末。
再准备一个碗，给它放进碗中备用。
然后我们在肉馅中再加入两勺食盐，再加入适量的鸡精，两勺味精，再加入两勺十三香或者五香粉都可以。
然后再倒入一小碗生抽酱油，再倒入大概二十克老抽上色，然后再倒入大概两汤匙的蚝油。
想要做出来的肉馅不干巴巴的，一定要多加入一点清水。
一斤肉馅加入半斤清水，加入清水以后，我们用手给它搅拌均匀，往一个方向翻拌，翻拌至非常粘手的状态就行了。
然后再把我们切好的葱花放进来，小葱末也给它放进碗中，姜末放到最后放放在最上面。
再浇上一勺热油，激发出香味儿。
再用手给它搅拌一下，搅拌均匀。
把我们切好的荠菜放进来，荠菜放进来以后，我们再用筷子翻拌均匀。
记住不要直接搅拌，从下往上慢慢翻拌，这样翻拌出来的肉馅才不会出汤才不会出水，吃起来才会更加的鲜嫩。
我们也可以打入一颗母鸡蛋，这样做出来肉馅才会更加的粘稠。
打入鸡蛋以后我们再用筷子给它搅拌一下，搅拌均匀。
搅拌均匀以后，我们可以把冰箱放到肉馅里面冷藏两个小时，这样一会儿在包的时候会更加好包，而且吃起来口感也会更好。
搅拌均匀以后，这样一个轻轻松松、简简单单的芥菜馅饺子就做好了。
我们这样做出来的饺子馅吃起来口感非常的鲜嫩，包成饺子以后也是非常的鲜嫩多汁，保证做出来的饺子馅不老、不柴，吃起来也不腥。
你学会我的这个饺子馅的做法都可以开店了，这样以后每个人都会夸你是大厨，如果你喜欢就收藏起来试一下吧。
大家喜欢我文章的帮忙点个赞或者转发一下，谢谢大家了
