蒸馒头,除了加酵母还可添加这“2白”,蒸好的馒头凉了也不发硬

旅游 兴传在西班牙 2022-04-10 16:56

原标题:蒸馒头,除了加酵母还可添加这“2白”,蒸好的馒头凉了也不发硬

在我的世界里,馒头有这么两种,一种是非常蓬松柔软的,还有一种是非常结实的,也就是老一辈人喜欢的那种老面馒头,我不喜欢老面馒头,我喜欢那种非常蓬松、非常白、非常漂亮的馒头,这样的馒头看着很大一个,因为蓬松的缘故,实际上面团的重量真没有多少,可能这也就是老一辈人不太喜欢这种馒头的原因,因为它不顶饿;

武汉是一座南方城市,从小到大家里就是吃米饭的,各种下饭菜、家常菜,年复一年后,让我养成了即使吃过面条、包子、饺子、馒头等面食也不能叫做吃过午饭或者是晚饭的想法,因为,无论吃了什么,只要是没有吃过米饭就不算是吃过,这种想法不知道大家会不会有?

馒头在包子铺购买价格不贵,我更喜欢豆沙包、鲜肉包,馒头只会在每个月的月底,读书时家里给的生活费快要用光之前的那几天,才会想起索然无味的馒头,每每吃馒头的日常,理由都是相同的,那就是生活费用光了,不够吃饭只能吃馒头;

馒头是个非常有意思的食物,售价不贵,却也不好吃,但却是除了大米饭之外,最重要的主食,不知道发现过这样一件有意思的事情没有,在南方下馆子,米饭是管够的,而在北方,同样是主食,馒头是按个售卖的,好像不太可能管够,有知道其中缘由的小伙伴,可以在评论区给我门留言,谢谢大家教我;

一个这么无关紧要的主食,在大多数南方人眼中,除了不太喜欢吃之外,好像大家都不太会在家制作,蒸馒头三个字写起来很简单,但是在家想要将馒头蒸的好吃,却是一件不容易的事情,当然这里特指不会蒸馒头的南方人,比如我爸妈和我;

我曾经询问过这样一个自认为非常有道理的人,但在其他人眼中简直就是白痴的问题,蒸馒头需要发酵面团吗?

我媳妇家在农村,隔壁左右的街坊都是北方人,他们一日三餐都是吃面食,蒸馒头就如同我们南方人每餐用电饭锅煮米饭一般平常,所以,在耳濡目染之下,我媳妇也学会了少许发面、制作面食方面的技巧,肯定比我强不少,但她蒸馒头也不是特别好吃,却可以做我在面食方面的启蒙老师;

工欲善其事必先利其器,制作面食也是少不了各种工具的,这也是家庭厨房蒸好的馒头,永远没有人家包子店制作的美观、好吃的原因,但这不打紧,虽然少了工具,但我们还是要知道其中的技巧和原料,比如很多包子店蒸馒头,除了加酵母还可添加这“2白”,蒸好的馒头凉了也不发硬,下文展开来给大家说说这里的技巧;

一、蒸馒头添加猪油的作用?

还是那句话,是在面团揉好之后添加猪油,而不是蒸馒头的时候,蒸馒头时添加猪油很容易让不会做面食的小伙伴理解错误,以为是在蒸锅里添加猪油?

揉面的时候添加猪油主要是为了增香,还可以防止面筋膨胀导致馒头表面开裂,让蒸好的馒头表面光滑发亮,口感更好;

加入猪油的时间不能同酵母一起放入,如果是一起放入,猪油会让酵母失去活性,面团就没有办法醒发了;

猪油加入之后,需要反复揉搓面团,这样做可以增加面团的柔软度,增加馒头存放的时间;

另外猪油的香味醇正,加入面团之后可以起到润滑的作用,最后反应在蒸好的馒头上就是更加的美观、口感更好;

猪油的分量也不是越多越好,而是需要适量,大家可以秉持这样一个原则,宁少勿多;

二、蒸馒头添加白砂糖的作用?

蒸馒头添加白砂糖实际上要纠正一下,是揉面、发面的时候加入白砂糖,其主要的作用是可以帮助面粉发酵,提高面团发酵的质量,这样蒸好的馒头才会更加的蓬松和柔软;

面团发酵时一般都会加入酵母粉,酵母都是有活性的,在面团中其实一群微生物在快速繁殖,繁殖的过程需要吸收面粉中的糖分。

如果这时额外添加白砂糖,就会加快酵母繁殖的速度,速度提高之后,酵母在快速繁殖的过程中就会排出更多的二氧化碳;

因为二氧化碳的作用,面团发酵后就会有更多的气体,但面团中的二氧化碳饱和后,面团就发酵好了,因为加入白砂糖后能够给面团发酵带来更多的气体,导致蒸好的馒头口感也会更加暄软、香甜、有嚼劲;

三、蒸馒头的做法

1、揉面

新手做面食,蒸馒头遇到的最大挑战就是使用多少面粉,放多少水合适、发酵的时候,放多少酵母为好?

其实这都不是问题,酵母即使多放一些也不会有什么问题,你可以购买那种3克一包的小包装酵母,使用很方便;

做面食发面需要准备一个大的容器,这样才能方便自己揉面,按照一家四口人计算,新手容易失败,可以先试试一斤面粉,分多次少量缓慢的放入清水;

酵母需要准备一个干净的碗,放入适量酵母粉和白砂糖后加入温水,不烫手的那种,将酵母粉白砂糖化开,然后一次性放入面粉中;

面粉中间留出一个空洞,依次放入化开的酵母水、清水,然后开始揉面,这个感觉就有点像小时候和泥巴的感觉,使劲揉就行;

不可能一次性加足水,所以,需要缓慢地分多次慢慢添加,添加少许就开始揉面,揉至所有的面粉都变成面团,而且面团还是那种干湿合适的状态;

最后揉到手上、盆子里都没有面粉,而面团非常的光滑时就算揉好了;

2、发面

发面是需要温度和湿度的,所以,我们可以在蒸锅里加入少量的清水,加热至不冷但也不烫手的状态,将刚刚揉好的面团放在一个大腕里,大腕放在蒸锅里,碗上面覆盖保鲜膜,留足足够面团发酵膨胀起来的空间,盖上蒸锅锅盖,这样能够保证面团快速在合适的湿度和温度下发酵;

时间留足一些,45分钟或者一个小时的样子,你就看到锅内自己揉好的面团发酵至刚刚揉好的面团的2-3倍大小,这就说明发面成功;

3、再次揉面

为什么要在面团发酵好之后再次揉面?道理简单,就是通过反复揉搓排出面团中刚刚发酵后产生的二氧化碳,这个过程需要反复地揉,多花一些时间,时间花得多,面团二次揉好之后,蒸好的馒头有嚼劲好吃,而且也不会出现馒头个头小不松软的情况,需要多揉;

揉搓一会儿后,就可以放入少量猪油了,再持续地揉;

4、将揉好的面团分割成馒头坯

按照你自己喜欢的形状,圆的、方的、或者是异形都可以,将所有的面团分割成馒头坯;

5、馒头坯需要再次发面

再次发面比较简单,就是将分割好的馒头坯静置10-15分钟,让其再次醒发,这一步非常重要,因为它决定了蒸好的馒头的大小和松软程度;

还是采用刚刚蒸锅的办法进行醒发,这次醒发馒头坯会发酵至大一些,比原来的馒头坯大个1-2倍的样子;

6、开始蒸馒头

蒸锅里是冷水的状态放入我们刚刚二次醒发好的馒头坯,大火将蒸锅的水煮沸后转小火蒸馒头,中小火大约需要20分钟的样子,我家的炉火和蒸锅大约是这个时间;

7、蒸好之后,不要立马取出

蒸熟后关火,但不要取出馒头,需要等待一下,因为热胀冷缩的原理,立马取出馒头会变小,大约5分钟后再取出,馒头一般是不会发生变化的;

写到最后,还想啰嗦几句,从和面到蒸好,馒头大约需要2-3个小时,这才是多做几次熟练后的时间,如果您是新手,可能需要的时间会更多,因为是第一次制作,每个阶段都没有亲身经历,所以会有点茫然,但没有关系,采取最笨的方法,多花时间多注意细节;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐