在我的世界里，馒头有这么两种，一种是非常蓬松柔软的，还有一种是非常结实的，也就是老一辈人喜欢的那种老面馒头，我不喜欢老面馒头，我喜欢那种非常蓬松、非常白、非常漂亮的馒头，这样的馒头看着很大一个，因为蓬松的缘故，实际上面团的重量真没有多少，可能这也就是老一辈人不太喜欢这种馒头的原因，因为它不顶饿；
武汉是一座南方城市，从小到大家里就是吃米饭的，各种下饭菜、家常菜，年复一年后，让我养成了即使吃过面条、包子、饺子、馒头等面食也不能叫做吃过午饭或者是晚饭的想法，因为，无论吃了什么，只要是没有吃过米饭就不算是吃过，这种想法不知道大家会不会有？
馒头在包子铺购买价格不贵，我更喜欢豆沙包、鲜肉包，馒头只会在每个月的月底，读书时家里给的生活费快要用光之前的那几天，才会想起索然无味的馒头，每每吃馒头的日常，理由都是相同的，那就是生活费用光了，不够吃饭只能吃馒头；
馒头是个非常有意思的食物，售价不贵，却也不好吃，但却是除了大米饭之外，最重要的主食，不知道发现过这样一件有意思的事情没有，在南方下馆子，米饭是管够的，而在北方，同样是主食，馒头是按个售卖的，好像不太可能管够，有知道其中缘由的小伙伴，可以在评论区给我门留言，谢谢大家教我；
一个这么无关紧要的主食，在大多数南方人眼中，除了不太喜欢吃之外，好像大家都不太会在家制作，蒸馒头三个字写起来很简单，但是在家想要将馒头蒸的好吃，却是一件不容易的事情，当然这里特指不会蒸馒头的南方人，比如我爸妈和我；
我曾经询问过这样一个自认为非常有道理的人，但在其他人眼中简直就是白痴的问题，蒸馒头需要发酵面团吗？
我媳妇家在农村，隔壁左右的街坊都是北方人，他们一日三餐都是吃面食，蒸馒头就如同我们南方人每餐用电饭锅煮米饭一般平常，所以，在耳濡目染之下，我媳妇也学会了少许发面、制作面食方面的技巧，肯定比我强不少，但她蒸馒头也不是特别好吃，却可以做我在面食方面的启蒙老师；
工欲善其事必先利其器，制作面食也是少不了各种工具的，这也是家庭厨房蒸好的馒头，永远没有人家包子店制作的美观、好吃的原因，但这不打紧，虽然少了工具，但我们还是要知道其中的技巧和原料，比如很多包子店蒸馒头，除了加酵母还可添加这“2白”，蒸好的馒头凉了也不发硬，下文展开来给大家说说这里的技巧；
一、蒸馒头添加猪油的作用？
还是那句话，是在面团揉好之后添加猪油，而不是蒸馒头的时候，蒸馒头时添加猪油很容易让不会做面食的小伙伴理解错误，以为是在蒸锅里添加猪油？
揉面的时候添加猪油主要是为了增香，还可以防止面筋膨胀导致馒头表面开裂，让蒸好的馒头表面光滑发亮，口感更好；
加入猪油的时间不能同酵母一起放入，如果是一起放入，猪油会让酵母失去活性，面团就没有办法醒发了；
猪油加入之后，需要反复揉搓面团，这样做可以增加面团的柔软度，增加馒头存放的时间；
另外猪油的香味醇正，加入面团之后可以起到润滑的作用，最后反应在蒸好的馒头上就是更加的美观、口感更好；
猪油的分量也不是越多越好，而是需要适量，大家可以秉持这样一个原则，宁少勿多；
二、蒸馒头添加白砂糖的作用？
蒸馒头添加白砂糖实际上要纠正一下，是揉面、发面的时候加入白砂糖，其主要的作用是可以帮助面粉发酵，提高面团发酵的质量，这样蒸好的馒头才会更加的蓬松和柔软；
面团发酵时一般都会加入酵母粉，酵母都是有活性的，在面团中其实一群微生物在快速繁殖，繁殖的过程需要吸收面粉中的糖分。
如果这时额外添加白砂糖，就会加快酵母繁殖的速度，速度提高之后，酵母在快速繁殖的过程中就会排出更多的二氧化碳；
因为二氧化碳的作用，面团发酵后就会有更多的气体，但面团中的二氧化碳饱和后，面团就发酵好了，因为加入白砂糖后能够给面团发酵带来更多的气体，导致蒸好的馒头口感也会更加暄软、香甜、有嚼劲；
三、蒸馒头的做法
1、揉面
新手做面食，蒸馒头遇到的最大挑战就是使用多少面粉，放多少水合适、发酵的时候，放多少酵母为好？
其实这都不是问题，酵母即使多放一些也不会有什么问题，你可以购买那种3克一包的小包装酵母，使用很方便；
做面食发面需要准备一个大的容器，这样才能方便自己揉面，按照一家四口人计算，新手容易失败，可以先试试一斤面粉，分多次少量缓慢的放入清水；
酵母需要准备一个干净的碗，放入适量酵母粉和白砂糖后加入温水，不烫手的那种，将酵母粉白砂糖化开，然后一次性放入面粉中；
面粉中间留出一个空洞，依次放入化开的酵母水、清水，然后开始揉面，这个感觉就有点像小时候和泥巴的感觉，使劲揉就行；
不可能一次性加足水，所以，需要缓慢地分多次慢慢添加，添加少许就开始揉面，揉至所有的面粉都变成面团，而且面团还是那种干湿合适的状态；
最后揉到手上、盆子里都没有面粉，而面团非常的光滑时就算揉好了；
2、发面
发面是需要温度和湿度的，所以，我们可以在蒸锅里加入少量的清水，加热至不冷但也不烫手的状态，将刚刚揉好的面团放在一个大腕里，大腕放在蒸锅里，碗上面覆盖保鲜膜，留足足够面团发酵膨胀起来的空间，盖上蒸锅锅盖，这样能够保证面团快速在合适的湿度和温度下发酵；
时间留足一些，45分钟或者一个小时的样子，你就看到锅内自己揉好的面团发酵至刚刚揉好的面团的2-3倍大小，这就说明发面成功；
3、再次揉面
为什么要在面团发酵好之后再次揉面？道理简单，就是通过反复揉搓排出面团中刚刚发酵后产生的二氧化碳，这个过程需要反复地揉，多花一些时间，时间花得多，面团二次揉好之后，蒸好的馒头有嚼劲好吃，而且也不会出现馒头个头小不松软的情况，需要多揉；
揉搓一会儿后，就可以放入少量猪油了，再持续地揉；
4、将揉好的面团分割成馒头坯
按照你自己喜欢的形状，圆的、方的、或者是异形都可以，将所有的面团分割成馒头坯；
5、馒头坯需要再次发面
再次发面比较简单，就是将分割好的馒头坯静置10-15分钟，让其再次醒发，这一步非常重要，因为它决定了蒸好的馒头的大小和松软程度；
还是采用刚刚蒸锅的办法进行醒发，这次醒发馒头坯会发酵至大一些，比原来的馒头坯大个1-2倍的样子；
6、开始蒸馒头
蒸锅里是冷水的状态放入我们刚刚二次醒发好的馒头坯，大火将蒸锅的水煮沸后转小火蒸馒头，中小火大约需要20分钟的样子，我家的炉火和蒸锅大约是这个时间；
7、蒸好之后，不要立马取出
蒸熟后关火，但不要取出馒头，需要等待一下，因为热胀冷缩的原理，立马取出馒头会变小，大约5分钟后再取出，馒头一般是不会发生变化的；
写到最后，还想啰嗦几句，从和面到蒸好，馒头大约需要2-3个小时，这才是多做几次熟练后的时间，如果您是新手，可能需要的时间会更多，因为是第一次制作，每个阶段都没有亲身经历，所以会有点茫然，但没有关系，采取最笨的方法，多花时间多注意细节；
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