今天在家做馒头。
前段时间，因为疫情，引发了对食物的焦虑，从超市拎回了一袋面粉，10斤装的，这个份量，光靠我一个人吃的话，可以吃一年，但面粉不会等我一年，一般到夏天就要开始生虫，生虫的面粉失去了囗感，不好吃了，为了不浪费，最后只能用来洗碗、洗葡萄。
所以我要在面粉生虫前，制成馒头，才不至于浪费食材。
别问我为什么是一个人吃馒头，因为他们父子俩只吃带馅的包子，不吃白馒头，其实，越简单的食物越有味儿，不信你仔细品，越嚼越甜咧，大道至简嘛！
说干就干，吃过午饭开始发面，一定比例的温水加点酵母，搅拌匀，一点点地加入面粉中，和成絮状，动手揉成团。
揉面这个步骤还真不能省，以前为了图省事，没怎么揉面，结果蒸出来的馒头，表面坑坑洼洼的，也没有光泽，难怪他们俩瞧不上我做的馒头。
揉了大约五分钟吧，感觉面团挺劲道了，放在温暖的地方，让它发酵，这个过程在这样的天气需要两小时。
揉面要三光：面光、手光、盆光
明媚的阳光照耀着，温和的南风，吹进窗户，楼下谁家的小姑娘在玩耍，奶声奶气的叫声，将我的思绪，拉到了几十年前。
大人们说，那时候的我，七八个月大，正在蹒跚学步中，却总不得要领，迟迟不敢迈出家门。真正的转机，是在腊月里邻居家做馒头的那天。
那时候的农村，大家忙碌了一年，腊月十五之后，家家户户就要开始做馒头、蒸年糕了。
大圆馒头、萝卜丝馅儿包子、豆沙包子，还有一尺长的酵条（类似于加长版的刀切馒头），包子和馒头是过年时吃的；长酵条，用刀切成半公分厚的片子，晒成馒头干，装进大缸里，密封好，防止受潮，作物资储备，可以吃到来年的秋天。
馒头干，用水浸泡半天后，放蒸笼上蒸，蒸透了的馒头干，依旧软软香香的，是全家的主要早点。
那天晚上，邻居家的馒头出笼了。木制的蒸具，四四方方，一层层叠起来有一人高，村小队只有一副，是木匠家的，全队人家轮流借用，按预约的先后顺序轮下来，不分白天黑夜，只为赶在春节前蒸好馒头，馒头是发酵出来的，寓意发大财。
作为报答酬谢，每户人家会给木匠家最拿得出手的“作品”，故木匠家不用蒸馒头。
四方蒸笼，年味儿十足
这夜正好轮到邻家，他家里里外外灯火通明，刚出笼的馒头倒在门外场地的竹帘子上，香气随着热气蒸腾到空气中，我嗅到了馒头香味，竟不声不响地扶着墙根，一步步走到竹帘子边去了。
等家人发现我不见了，到处找时，才发现，我正趴在人家竹帘边啃馒头，自此，我就会独立走路了。
也许是骨子里的馒头情结，每当我路过包子铺时，总要多看上几眼，多呼吸几囗带着小麦香味的空气。
这段时间因为疫情，不能去一里路外的包子铺买包子、馒头了，于是就萌生了“自己动手、丰衣足食”的想法，周末做上十几只小馒头，吃上一个星期。
此时，面团已发至两倍大，拉开，里面有了许多小气孔，发酵成功了！制成自己想要的形状，放入蒸笼，二次发酵半小时，体积膨胀到两倍大，按上去软软的，拿到手里感觉轻飘飘时，就可以加热了。
两倍大
蜂窝孔
冷水上锅，水沸腾后继续蒸7分钟，关火。不由想到一个谜语：
塔砌一层层，镇压白娘失人伦；水火涅槃皆法海，牢笼破时喜苍生。
（谜底：蒸馒头）
蒸好后，不要急于揭盖，让它们再闷五分钟，防止冷缩。
这样一锅小小的白馒头，就制作成功啦！
挤挤挨挨的小馒头
我喜欢馒头，白胖的体型，暄软的手感，清香的囗感，吃上一口，感觉温暖而满足。
而它的前身，是一捧面粉，其前世，是一方土地上的小麦苗，与日月星辰为伴，经历风雪雨露，享受春的和煦，掀无数碧波，至初夏时分，成熟弯腰，风吹金色麦浪，一片片金黄里，蕴含着无数人的汗水，和对未来美好生活的期待。
（完）
成熟的麦穗
金色麦田
