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随着清明节来临，又到了尝鲜的季节，这个时候正有一种树上的鲜味儿在空气之中弥漫，这种香味便是香椿的鲜味。特别是在北方地区，到了每年春天，都会眼巴巴瞅着树上的香椿又抽出一抹嫩芽儿，几天的光景就窜到一扎多长，这个时候正鲜嫩。掰下几枝顶部的嫩芽儿，与鸡蛋这么一炒，便是鲜到极致的美味。也正是这种诱人味蕾的鲜味儿，经常有人因为食用香椿而出现这样那样的问题。香椿再鲜香，也要牢记“6不吃”，常有人不在乎，为了家人要改正：
一、不焯水的香椿，坚决不吃
香椿营养丰富，含有多种氨基酸，也是一种维生素及微量元素含量丰富的食材。可是，香椿还有一大弊端，那就是含有一定量的“亚硝酸盐”，这是一种对人体有害的物质，短期内大量食用主要对肝脏不好，长期食用则有致Ca性。因为，不管是炒香椿鸡蛋，还是炸香椿鱼，在食用前切记要焯水，去除绝大部分的亚硝酸盐后才能放心食用。
二、不吃腌制的香椿
香椿保鲜期较短，最多十天左右的时间，过了谷雨，嫩芽儿就变成了硬枝条，俗称“长骨头”了，这个时候就不好吃了。因此，有的人为了长时间吃到香椿，就采用了腌制的方法，把掰下来的嫩香椿用重盐腌制后，长时间保存，作为小咸菜食用。这种腌制香椿的方法也是不可取的，本身香椿含有较多量的亚硝酸盐，经过腌制后又会衍生出大量的亚硝酸盐、亚硝酸胺，对我们的身体有着较大损害；因此，要尽量不吃腌制的香椿。
三、不吃直接凉拌的香椿
香椿的烹制方法比较单调，除了香椿炒鸡蛋，就是炸香椿鱼比较经典。因此，就有人把香椿与豆腐混合在一起，凉拌后食用，这种直接食用凉拌香椿的方法也是不可取的。主要原因还是因为香椿所含的亚硝酸盐，想吃凉拌的香椿，也要焯水后再过凉，然后凉拌。
四、不吃长时间冷藏的香椿
香椿尝鲜期较短，因此有人就把掰下来的香椿贮藏在冰箱冷藏室内，这样保鲜时间就能成倍延长。这种方法虽然可以延长香椿的保鲜期，但是不建议吃长时间冷鲜保存的香椿；因为经过冷藏后，香椿所含的亚硝酸盐也会成倍增长。特别是冷藏超过10天后，香椿叶子都脱落了，有的人还不舍得扔，吃了后极易出现胃肠问题。
五、一次不能吃太多香椿
香椿是春天真正的鲜味儿，有的人也特别喜欢吃香椿，有时候炒着吃、炸着吃，甚至于到了香椿季天天吃香椿，这种方法也不可取。香椿也就是尝个鲜，绝不能一次吃太多的香椿，主要还是与香椿所含的亚硝酸盐有关。哪怕焯水后去除了绝大多数的亚硝酸盐，一次吃太多也容易引起亚硝酸盐摄入过多而损害身体。
六、家中老人、小孩子、肝不好的人，要少吃香椿
香椿虽然鲜香，但在民间一直认为香椿是“发物”，再加上所含有较多量的亚硝酸盐；因此，家中老人、小孩子及肝不好的人，尽量少吃香椿。家中老人、小孩子本身体质较弱，吃大量香椿身体可能吃不消；肝不好的人更要少吃香椿，主要是香椿所含的亚硝酸盐对肝有损害。
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