天气热的时候，大多数的家庭都离不开一锅鲜美的汤，比如：豆腐汤，酸辣汤，骨头汤等等，对于生活在沿海的人来讲，夏天出现在餐桌上出现频率最高的汤，非海蛎豆腐汤莫属，特点是：汤鲜味美，营养滋补，粒粒分明又饱满。
虽然海蛎汤的做法非常简单，但是有些人做出来的效果，常常是又腥又难吃，同样的食材、同样的做法，每个人煮出来的味道会有很大的差别，其实，这个问题是海蛎没有彻底洗干净，大家只需在清洗它们的时候，抓把盐放进去，就可以轻松解决这个难题，好些人第一步就搞错——“不会洗”。
【食材配料】：海蛎、盐、生抽、豆腐、葱、地瓜粉（淀粉）、芹菜（或者香菜）、蒜油、料酒、生姜、白糖。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选半袋新鲜的海蛎，拿回家后，将它们倒入碗中，同时，抓入1把盐放进去（它除了起到去腥的效果异味，还可以过滤掉海蛎中多余的黏液），将它们充分洗净，并且控干水分后，装入碗中备用，状态如上图所示（水清不浑浊）。
2、然后，在碗中放入少许的盐、生抽、料酒，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制10分钟后（适当的入下底味，还是非常有必要的），再在里头加入1勺地瓜粉（起到锁住海蛎中的营养成分），再次搅拌，直到它们完全包裹上浆为止，状态如上图所示。
3、起锅烧水，先将事先切好的嫩豆腐冷水下入锅中，同时，记得2-3片的生姜，大火煮开后，立即关火，（务必关火后，再下海蛎，这个步骤非常关键，好些人在家煮豆腐海蛎汤的时候，从来都不注意此细节），然后，再将淘洗干净的海蛎倒入进去，这样煮出来的汤，不仅鲜香滑嫩、汤鲜味美，而且具有丰富的营养价值，吃起来半点腥味都没有。
4、待海蛎凝固定型后（利用余温），再次点火烧至沸腾后，再在里头放入少许的盐、白糖，和少量的蒜油调味（不可或缺的调味料，家中条件不具备，宁可不尝试），出锅前，再撒入适量的葱段和芹菜，海蛎豆腐汤制作完成，特点是：汤香味美、营养丰富，粒粒分明又饱满。
【温馨提示】：
1、挑选海蛎的时候，因为某些商家会将某些买不完的，所以建议大家优先选择现撬现剥的那种，制作海蛎豆腐汤，务必保持它们绝对的新鲜度。
2、另外，重要的事情再强调一次，它就是下海蛎的时机，务必做到关火后入锅，这样做有三个好处，一是粒粒分明，二是不易糊锅，三是可以最大限度地保持它们鲜美嫩滑的口感，以及避免造成大量营养成分的流失，进而失去它们原有的鲜味。
