春天的韭菜最惹人喜欢，每每看到新鲜的韭菜总是挪不开脚步，一次买上一大把，炒着吃，包着吃，怎么做都好吃。韭菜虽然一年四季都能买得到，但是初春时节的韭菜的品质是最好的，秋天的韭菜次之，而夏季的时候最差。本草纲目中就曾记载过：韭菜春食则香，夏食则臭。在北方现在的韭菜正当季，自然环境长出来的韭菜比大棚种植出来的韭菜，味道自然要鲜嫩许多。春天的韭菜炒起来比较出货，并且入锅不爱出水，味道尤其鲜美可口。
为什么营养学家都在说春天吃韭菜对身体好？那是因为春天气温忽高忽低冷暖不一，身体需要养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。此外韭菜中还含有抗生物质，具有调味，杀菌的作用。
春天多吃一些韭菜，可以增进食欲，健胃消食，杀菌消炎，护肤明目，补气壮阳。韭菜的吃法有很多种，它可以作为主料单独炒，也可以做配料与鸡蛋，肉丝，一起爆炒，熘等。还可以做各种面点，小吃的馅料，比如：韭菜盒子，锅贴，馅饼，饺子等等。虽然韭菜很好吃，但是肠胃功能不太好的人建议少吃。下面就和大家分享一道家常小炒，几分钟就出锅，是真的简单又好吃。
【蟹味菇韭菜炒香干】
准备食材：韭菜一把，蟹味菇一盒，豆腐干4片，盐适量， 花生油适量，生抽小半勺
制作步骤：
1、韭菜洗净后，甩干水分，将韭菜切成段儿，韭菜叶和韭菜梗分开放置。
2、豆腐干切成薄片，蟹味菇一盒洗净后挤干水分备用。
3、锅中放入适量的花生油，将蟹味菇放入锅中，中小火翻炒。
4、炒到蟹味菇出水，水分挥发后，再放入韭菜梗，翻炒出香味。
5、接着将豆腐干放入锅中，大火翻炒半分钟。
6、最后将韭菜叶放入锅中，继续保持大火翻，炒至韭菜叶变软，根据个人口味调入适量的盐，放入一点点生抽，翻炒均匀后即可出锅。
7、非常简单又美味的一道家常小炒，虽然没有放一片肉，但吃着比肉还香。豆腐干含钙量极高，而蟹味菇可以提高人体的免疫力，是一道非常营养健康的菜，适合全家老小食用，喜欢的朋友一起来试试吧。
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