普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
川菜有着不计其数的经典美食，其中不缺乏传统美食和现代化爆款美食。水煮牛肉就是其中的一道，从水煮肉片的烹饪方式为基础，大厨改良出水煮牛肉，水煮鱼等爆款热卖菜！一直被广大吃货所追捧。喜欢吃香辣的人每次去饭店吃饭，总会瘾不住点上一份水煮牛肉，没有人不被水煮牛肉那份香气扑鼻的味道，入口香酥麻辣，牛肉滑嫩爽口入味十足所征服！
水煮牛肉不仅是饭店一道爆款热卖菜，更是家常菜中一道美味的下饭开胃菜！水煮牛肉虽然是以香酥麻辣为基础味型，但是没有固定的做法，只有标准和特色之分。大家有没有发现在众多饭店中，总会有几间饭店的水煮牛肉特别热卖，几乎每台必点！同样是水煮牛肉，为什么有个别饭店那么热卖呢？在川菜饭店炒菜56岁大厨说出了秘密，只因为撒入几克它，饭店多买50份，水煮牛肉出锅闻了都香吃，越吃越香！
这期，大厨手把手教大家如何烹饪这道热卖菜——水煮牛肉！10分钟就学会，简单几步比饭店烧的还香。喜欢动手的你，不妨试试吧！
《水煮牛肉》
材料：
牛里脊肉250克，豆芽200克，木耳50克，白菜100克，蒜姜末20克，辣椒干适量，花椒适量，葱花20克。
调味料：
豆瓣酱15克，料酒10克，蚝油5克，鸡粉3克，盐适量，辣椒油和花椒油少许，（香料水2大勺）。
详细制作：
1.将牛里脊肉用刀逆着纹路切成片后，放入30毫升啤酒腌制10分钟后，接着放入鸡蛋白1只，胡椒粉，酱油和淀粉抓均腌制15分钟待用：
2. 把豆芽，白菜和木耳清洗干净后，入锅放入少许盐焯水制断生，捞出控干水分放入盘里待用：
3. 热锅冷油后，放入蒜姜末和辣椒干，花椒煸炒制香时。接着倒入豆瓣酱煸炒制香，倒入香料水煮开后，接着放入剩下的调味料煮香：
4. 待水煮料煮出香味后，放入腌制好的牛肉，烫制7成熟时。用淀粉兑水勾芡后，即可出锅：
5. 把煮好的牛肉倒入处理好的配料上，撒入葱花，蒜蓉和辣椒干花椒粒，撒入2克十三香。锅里放入1小勺油烧热后，淋入水煮牛肉上即可：
烹饪小知识：
水煮牛肉的香味在于汤底，很多人做水煮牛肉都是用清水或者鸡汤，所以做出的水煮牛肉不够香！大厨都会用蒜子20克，香菜10克，沙姜20克，辣椒干适量，八角2粒，香叶4片入锅小火煸炒制香后。倒入两大勺的水煮20分钟，调成的香料水。用来制作水煮牛肉味道更浓郁，更加飘香！
水煮牛肉出锅后，撒入2克十三香粉，用烧烫油淋入，会瞬间把香味散发出来，使得水煮牛肉更香！