紫薯馅餐包
:,:,:,:,:,:,:,:,:25克,:200克
原料:高筋面粉、低筋面粉、奶粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、盐、酵母、黄油、紫薯馅。
做法步骤:
第1步、1、 依次在厨师机的桶里放入,奶粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、盐、高筋面粉、低筋面粉,再在面粉上挖个洞放入酵母,再用面粉盖住
第2步、先开2档将材料混合均匀
第3步、再转5档和面10分钟是这种状态的只能拉是厚厚的膜,但是膜很脆弱一用力就破了,口边缘还有很大的齿,这样还不能再黄油
第4步、继续5分钟,这是15分钟的状态,能拉出均匀的厚膜了,这样才能加入黄油
第5步、黄油要事先室温软化好,切小块再放入桶里
第6步、然后继续开5档揉面,揉10分钟,是这种状态的,能拉出薄薄膜来,会拉破洞,但洞口边缘还是挺光滑的
第7步、将面团拿出来揉圆,放入盆里进行基础发酵
第8步、面团发到2倍-2.5倍大即可,手指沾面粉,从面团中间戳个洞,洞不回缩不塌陷就算是发酵好了
第9步、发酵好的面团拿出来排气,先放在揉面垫上按扁,再平均分成8份,然后揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟
第10步、紫薯馅分成8分,每份25克,然后揉圆即可
第11步、将静置好的小面团,依次一个个的擀圆
第12步、再包入紫薯馅
第13步、再整理成圆形即可
第14步、做好的面包放入烤盘里,放入烤箱里进行第二次发酵,发至2倍大即可
第15步、发酵好的面包,刷上蛋液再在面包中间放上芝麻做下装饰表面
第16步、烤箱先预热180度10分钟后,再把面包放入烤箱中层180度15分钟,中途表面上色满意就要盖上锡纸,避免表面上色过焦
第17步、成品图,有拉丝的,柔软的小餐包