蒸鱼时，万万不可先浇酱油，多加1步，鱼肉鲜嫩多汁，还不破皮。大家好，我是胡师傅。蒸鱼是很多人都爱吃的美食，不管是蒸鲫鱼还是蒸鲈鱼等等鱼我都特别喜欢吃。记得小时候，每年夏天，一放学就会去塘里面摸鱼，只要摸到了比较大的鱼，就拿回来蒸的吃的，到现在我还记忆犹新，有一次爸妈不在家，看着鱼快要死了，就把鱼杀了，然后将鱼蒸了，等爸妈回来时，鱼也刚刚做好，爸妈看我蒸的鱼，看着还不错，就尝了一口，说我蒸鱼有苦味，问我是不是先淋酱油，我说是的，以后蒸鱼不能先淋酱油，酱油受到高温就会发苦。
后来在我的多年的厨艺学习中，我蒸鱼的手艺也越来越好了，到现在，很多人都尝过我蒸的鱼，都说蒸的好吃。今天胡师傅就教大家做一道我小时侯最爱吃的一道蒸鱼做法，而且此做法会比平时大家做蒸鱼时多一个步骤，但蒸出来的鱼会更好吃。蒸鱼时，万万不可先淋酱油！多加1步，鱼肉鲜嫩多汁，还不破皮。今天胡师傅就以蒸武昌鱼为例子，教大家做一道蒸鱼！所需食材：武昌鱼400克、大葱20克、老姜20克、红椒20克、啤50m、豉油10ml，食盐、胡椒粉、食用油适量。
做法：
步骤一：先将武昌鱼洗净，然后将尾巴和头切掉，接着将鱼身隔0.8厘米左右切一个口，不要将鱼切断了。
步骤二：大葱、老姜、红椒全部洗净，然后切出细丝浸泡在水中，大概5分钟，即可捞出，将切好的大葱丝、老姜丝、红椒丝放入到水中浸泡一会，可以使丝卷起来，更好看。
步骤三：接着将鱼肉中放入适量的大葱、生姜、食盐、胡椒粉、鸡精、啤酒腌制5分钟，加啤酒可以能更好的去除鱼的腥味，鱼肉吃着很有阵阵的清香味。
步骤四：将蒸鱼的盘放入到蒸锅中蒸热，在将腌好的鱼放入到盘中摆好，鱼表面再重新放入适量的葱丝、姜丝、红椒丝，撒上适量的油，大火蒸6-8分钟即可起锅。6分钟后，将盘中的姜丝、葱丝、红椒丝、汤汁全部扔掉，摆上新的葱丝、姜丝、红椒丝，再淋上适量的热油，最后浇上豉油即可食用。
蒸鱼的技术总结：
1.蒸鱼之前，我们要将蒸鱼的盘蒸热，然后放鱼，这是为了使鱼肉的温度和盘子的温度一样，这样可以使鱼肉中的蛋白质快速凝结，而且我们在鱼肉中先撒适量的油，可以减少鱼肉水分流失，这样蒸出来的油就会鲜嫩多汁，还不破皮，这就是蒸鱼时我们要多加的1步。
2.蒸好的鱼，将盘中的水和鱼表面的葱丝、姜丝、红椒丝全部扔掉，接着再放入新的丝、姜丝、红椒丝在鱼的表面，先淋上适量的热油，在淋上适量的豉油即可食用，不要先淋豉油，因为豉油属于酱油，我们淋热油时，豉油受到高温就会发苦。
这就是今天胡师傅教给大家蒸鱼的方法，您明白了吗？如果还有不懂的，请留言，胡师傅在给您讲解。这样做的蒸鱼真的很好吃，而且武昌鱼很便宜，一条1斤重的也就6-8元，又好吃又有营养，做法也不是特别复杂，可以多给家人做的吃一些，小孩多吃可以补脑明目。
