买带鱼，是大的还是小的鲜？学会这3点，不花冤枉钱！说到海鲜大家都是非常熟悉的，海鲜中尤其带鱼最受家长们欢迎，带鱼味道鲜美肉嫩体肥，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等营养物质，常吃带鱼可以舒筋活血润泽皮肤，有利于儿童智力提高，而且带鱼没有杂刺最适合小孩吃。带鱼营养价值高，可是在买带鱼的时候，如何挑选带鱼却是一门学问。对于不懂行的人来说，买带鱼的标准是鱼体厚实宽大，卖相好就是好带鱼，事实上按照这个标准买带鱼往往事与愿违。
首先我们来熟悉一下带鱼，带鱼是一种深海鱼类，离水会瞬间死亡，因此把带鱼速冻是最好保存方式，所以在市面上见不到鲜活的带鱼。带鱼共有9个属32个品种，根据捕捞方式通常把带鱼分为三种。
第一种是网带鱼，是用网具捕捞的带鱼，这种带鱼体形完整，但大小不均匀。
第二种是钩带鱼，这种带鱼是用钓钩捕捞到的带鱼，钩带体积较大，体形完整，肉质鲜肥，是质量最好的带鱼。
第三种是毛刀鱼，俗称小带鱼，这种带鱼体形较小，鱼体形通常损坏，而且肉少剌多。
带鱼依照产地分东海带鱼（舟山带鱼）和进口带鱼两种。舟山带鱼体形偏窄，鱼体到尾部逐渐变细，鱼头尖、口大眼睛小，鱼鳞银白色有光泽，用手托住带鱼的中间，鱼体倒挂呈倒U字形。舟山带鱼的鱼刺和鱼骨细软，肉质细腻油润味道鲜美，背部没有凸骨。
进口带鱼产自东南亚的越南、印尼，以及西非等海域，这种带鱼生长在热带地区，鱼体的颜色发暗，体形肥大，体宽在6厘米以上，长可达1米。进口带鱼虽然肉多，但是其肉质粗糙，鲜味不够，烧好的带鱼吃起来肉质发绵不鲜嫩。
东海带鱼和进口带鱼除了在外形上有区别外，还有一个很好辨别的地方，那就是进口带鱼的背部在靠近鱼头的位置，有一个粒状的凸骨，俗称“算盘珠”。
除了进口带鱼不建议买外，同时这两种带鱼不要买：1.超市里的袋装冻带鱼段，一般是渔场挑选过后，把剩下的带鱼冷冻加工而成，鲜度和质量一般都不好，而且这种带鱼有一层厚厚的冰，看似便宜其实是真不便宜。2.泡沫箱盛放的带鱼不建议购买，这种带鱼多数是通过使用海水精来浸泡保鲜，吃了对健康不利。
那我们如何挑选到新鲜又好吃的带鱼呢？买带鱼首选东海带鱼，然后再通过以下几点来挑选带鱼。
1.鱼体外观：好的鲜带鱼的鱼体完整匀称，饱满厚实，用手按压鱼体有弹性，鱼肚柔软不破裂，闻着有海鲜特有鲜香味，没有其它异味。
2.银鳞：新鲜的带鱼表面呈亮银灰色，在光照下有金属光泽。用手触摸银鳞不易脱落，反之说明带鱼鲜度不好。
3.鱼鳃、鱼眼：新鲜带鱼的鱼鳃是鲜红颜色，带鱼的眼球饱满凸起，角膜透明，黑白分明。最后一点，有点小心机了，买带鱼时候挑选冰层适中的冰鲜带鱼，毕竟谁都不想花钱买一些冰回家。俗话说买的没有卖的精，不过，学会这几个挑选鲜带鱼的小窍门，连鱼铺老板看了都会夸不是行家就是吃货。
