馒头是很多人都喜欢吃的面食，闲暇时刻和家人一起做馒头是非常不错的选择，既能享受美味，还能和家人感受和分享其中的乐趣。但是吃了这么多年馒头，你知道做馒头用碱面好还是用小苏打好吗？看完才知道不少人都用错了，难怪做出来的馒头不好吃，下面快跟着来看看吧~
1、碱面。
用碱面蒸馒头时，适合那种老面，老面会产生酸性物质，而碱面正好可以中和酸度，还可以增加面团的筋度，这样蒸出来的馒头才香味浓郁，不发黄。
2、小苏打。
小苏打是食品蓬松添加剂，但是它本身没有活性，起不到发酵的作用，所以在用小苏打蒸馒头时还需要加入一些酵母粉使其发酵，这样蒸出来的馒头才会蓬松好吃。
3、区别。
碱面的化学名称为碳酸钠，并且易溶于水，而小苏打的化学名称为碳酸氢钠，不易溶于水，只有水温达到50度以上才能溶于水中。其实它们从外观上看起来也不同，虽然两者都是白色的，但是小苏打是白色细小晶体，而碱面则是白色粉末。
总结：做馒头的时候，有时候发酵时间太长就会发酸，这时加入少量碱面，就可以消除面团里面的酸了。因为碱面呈碱性，可以起到酸碱中和的作用。而小苏打起不到中和酸的作用，只能起到蓬松的效果。
好了，今天就分享到这了，如果你有不同的见解或更好的方法，欢迎评论下方留言分享讨论哦~
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