说到上海的葱油面，很多人都不以为然，不就是把葱炸炸然后加点酱油拌一下吗？这话也对也不对，说对是因为葱油面的做法基本上就是这样，非常简单，很容易上手。说不对是如果只是这么简单的话，又如何能成为那么多上海人的日夜不忘的餐餐美食呢。所以说做葱油面是有技巧的，像熬葱油的时候，注意一点，熬出来的葱油不会发苦，还有最后调味的时候加生抽是大错特错，加点蒸鱼豉油才会鲜咸回甜，做出来的葱油面葱香、酱香和略带焦糖悠远回甜的味道才是不偏不倚的海派风味。好了，废话不多说，把葱油面的详细制作步骤分享给你，如果感兴趣的话花2分钟的时间过来看看吧，值得你收藏。
葱油面所需要的材料有：食用油 250克，香葱 1把，洋葱 半个，蒸鱼豉油 适量，白糖 适量，鲜面条 适量；
葱油面的详细制作步骤：
1、将香葱择去坏叶，清洗干净，然后葱白葱叶分开切段，用厨房纸吸去水分备用。洋葱也切一下备用；
2、锅中加入食用油，冷油加入葱白和洋葱，开火熬至葱白变成黄色干枯后关火，用漏勺将熬过的葱白和洋葱捞出，让油稍降下温，放入葱叶，开小火熬制，待到葱叶转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可，等到油温变凉装瓶备用；
3、锅中加少许熬好的葱油，再加入适量的蒸鱼豉油和白糖，小火加热至白糖彻底溶化关火装盆备用，这是准备拌面的葱油酱汁；
4、汤锅中加适量的水，水开后下入鲜面条，煮至8分熟后捞出来沥干水分，放入碗中，浇入葱油酱汁搅拌均匀，再撒上葱花点缀即可。
葱油面制作过程中需要注意的细节：
1、很多人以为熬葱油只用小葱即可，其实加点小红葱头才会更好，熬出来的葱油香气更足，层次更丰富。但是我这里没有买到小红葱头，就用洋葱来代替了；
2、熬油的时候下锅的顺序也有讲究，洋葱和葱白比较厚实耐熬，所以要先下锅，小葱叶很薄，所以最后下锅，全程中到小火，要有耐性慢慢熬，熬至葱叶转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。千万不可一直熬到葱叶很干，余温让将其炙焦发苦，这下子葱油就废了；
3、调酱汁的时候很多人都喜欢用生抽，其实生抽是色浅味咸，鲜味也有但不足，这一步其实换成蒸鱼豉油味道才会更好，可惜很多人都不懂。而且蒸鱼豉油一定要入锅加热，和熬好的葱油以及白糖一起小火加热到糖溶化，有一定热度稍微呛一下，酱香味才挥发的更淋漓尽致；
4、如果有条件的话一定要用鲜面条，用干挂面味道是会打折扣的。而且煮的时候不要煮全熟，八分熟，吃着更劲道哦。
好了，以上就是今天为大家分享的【葱油面】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
