大家好，我是大磊。今天给大家讲一讲咱们做菜的灵魂调料---酱油
。
食物是人类生存的根基，百姓中也流传着
民以食为天
的老话。说到咱们中国的美食文化，劳力士悠久，就不得不说中国丰富的
调料、酱料
。
其实我们想一下，之所以中国菜可以做得
色香味俱全
，拥有众多派系，都离不开酱料的功劳。虽然酱料种类也很多，但是家家都有的，当属
酱油
了。
酱油是中国传统的调味品，用豆子，麦子和麸皮酿造的液体调味品。有独特的酱香，烹饪中加入，菜品滋味鲜美。早在3000多年前，聪明的古代劳动人民就发明了酿造酱油的方法。最开始是皇帝的御用调味品，是用鲜肉腌制成的，后来传到民间，慢慢演变就用大豆等食物酿造，渐渐传到现在。
如今，各个方面的发展都比较迅速，酱油的种类也特别丰富，超市里的品种琳琅满目，很多人都不知道怎么选。其实，酱油品类再多，也都能分成两个大类：
生抽和老抽
。
老抽
其实原理很简单，就是制作生抽的基础上，加入可以上色的成分制作而成的浓色酱油，我们在烹饪给食物上色，或者制作红烧类菜肴时，必不可少的调料。
生抽
的种类要比老抽多，市面上比如我们经常见到的
“一品鲜”和“味极鲜”
，还有
普通生抽
等等。很多人在买的时候，基本都是一脸懵，不知道选哪种。
今天大磊就详细讲讲
“一品鲜”和“味极鲜”
到底有什么区别？买回去又该怎么用？
“味极鲜”和”一品鲜”的区别
一：用料的区别
“味极鲜”的配料表里，主要原料为
大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母抽提物
、以及一些其他调料；
而“一品鲜”主要为：
水、大豆、食盐、小麦粉、经制曲
以及一些调料。
由配料表看来，“一品鲜”比“味极鲜”少了
酵母提取物
，是从一种以蛋白质含量丰富的食用酵母中提取出来的，增加了风味，是一种天然健康制品。其他的配料也没有什么区别。
二：色泽的区别
“一品鲜”和“味极鲜”对比普通的生抽，颜色都会相对深一些，是因为浓度稍微高一些，所以也有一些壁挂痕迹。但是仔细观察，会发现，“味极鲜”颜色会更深，为黑褐色；“一品鲜”则为红褐色，光泽度更高一些。
其实实际烹饪过程中，色泽对菜品的影响不大，因为都不具有上色效果，想要上色更好，还是要用老抽。
三：营养成分的区别
其实，无论是“一品鲜”还是“味极鲜”，都已经是
优质生抽
，营养成分都在标准值之上，但是两者比较的话，“一品鲜”要比“味极鲜”高。
主要是生抽中氨基酸态氮含量的高低比较，“味极鲜”
每100毫升中含1.25g
、“一品鲜”
每100毫升中含1.0g
，整体区别不大。
其实生抽中的营养到人的身体里是微乎其微的，但是用的生抽越好，食物的健康指数不就是更高一些吗？
四：口感的区别
上面写了，“味极鲜”比“一品鲜”多了一个成分—-
酵母提取物
，这其实是营养生抽口感的重要成分。
酵母提取物是在优质的含有
蛋白质的食用酵母
中提取出来的，会整体地提升鲜味。就类似于酒类，不同发酵工艺的酒，口感和价格都不一样。
加入这类成分的生抽，鲜味自然更浓。所以说，
“味极鲜”比“一品鲜”的口感要好。
如何正确使用“一品鲜”和“味极鲜”？
前面已将写了，“一品鲜”和“味极鲜”都属于
优质生抽酱油
，营养成分大致相同，那最大的不同就是用途了。
“一品鲜”颜色比较淡，盐味也没有那么厚重，所以比较适合
炒菜或者凉拌
使用，增加鲜味的同时不会改变食材本身的色泽和味道，用了“一品鲜”，食盐的量可以正常放，不会受影响。
“味极鲜”颜色深一些，是黑褐色，咸味足，可以用来
做蘸酱料
。在使用需要蘸料的食物时，“味极鲜”生抽的颜色反映到食材上，我们可以很清楚看到蘸了多少，是不是适宜的量。
一般在做蘸酱料的时候，放了生抽就可以不用放食盐了，如果有口味重的，也可以适当地放一些。
总的来说，“味极鲜”适合做蘸酱料；“一品鲜”适合凉拌、炒菜。
好了，关于生抽中
“一品鲜”和“味极鲜”的区别
及
用途
就给大家介绍完了。大家在购买中根据自己的需求选择就可以了。
还有什么疑问或者有不同的看法可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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