大厨分享几道美味家常菜, 色香味俱全, 每次都担心米饭不够

旅游 小葛聊文化 2022-04-16 03:11

原标题:大厨分享几道美味家常菜, 色香味俱全, 每次都担心米饭不够

椒香鸡丁

食材:鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精

做法:

1、鸡肉切丁,加入淀粉,味极鲜酱油,料酒腌制20分钟;

2、青线椒、红辣椒切丁;葱切段,姜切丝;

3、热锅放油,将腌制好的鸡肉放油炸至,炸至金黄熟透捞出控油;

4、锅留底油,放葱姜爆香,再放红绿辣椒,翻炒均匀,加生抽、蚝油调色,将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下;放盐、鸡精调味,即可出锅装盘。

干锅猪尾

材料:猪尾3根、洋葱1个、韭菜50克、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少许、鸡精、少许醋

做法

1、猪尾洗净煮熟,(煮的时候要放点老姜、料酒)捞出切成节。

2、洋葱洗净切成粗丝、韭菜洗净切成长节、辣椒切节。

3、热油锅下猪尾、料酒翻炒哈,就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后,再放洋葱和韭菜翻炒至熟,起锅时放鸡精和醋即可。

蚝油排骨

做法

1.排骨洗干净,准备好料酒和姜

2.加入料酒和姜,焯一下水

3.炒糖色,加入排骨翻炒

4.炒到排骨有点发紧,加入蚝油,盐,生抽,料酒,闷一会

5.倒入砂锅内加开水没过排骨,大火烧开改小火炖上三十到四十分钟

红烧肉

食材:好猪肉500克,胡萝卜1根,煮酒适量,姜一小块,油适量,盐适量,糖6-7片,生3茶匙,一茶匙,肉桂一片,八角形3-4,4叶3-4片,洋葱2-3(可无)。

做法:

1.把冷水放在锅里,把一整块猪肉放进锅里,放入姜片和一勺煮酒烫水,把泡沫刮掉,放出冷水几分钟,等猪肉凉了。此时,您可以处理其他配菜和配料。

2,切成块,在锅中放少许油,稍微即可(不粘不能放油),加糖炒糖,放入猪肉翻炒颜色,加一匙料酒,三勺酱油,一匙老烟熏炒;

3、预备砂锅,放入猪肉、桂皮八角及香叶,剩下的姜片,再将洋葱放在一起放入,加入刚过猪肉的沸水,盖上盖子,再炖。40分钟后,打开盖子。在切碎的胡萝卜中加入2汤匙盐,继续炖20分钟。

鲜椒鸡

食材:仔鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、青二荆条辣椒、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉

做法:

1.把仔鸡肉斩成小块,加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后,再下五六成热的油锅里滑油,捞出来待用。

2.炒锅里加红油烧热,下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子姜丝、干花椒粒、大蒜瓣(拍破)、干辣椒节爆炒香后,再放入鸡块和青笋块。

3.调入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺,另外加少许鲜汤和鸡粉翻炒后,盖上盖子焖四五分钟,直到鸡肉入味且已收干汁水时,装盘成菜。

清炒芦笋

食材:娃娃菜,盐,蒜蓉,芦笋

做法:

1、芦笋洗干净切段,蒜切末备用。烧水焯芦笋,在水中加少许盐和几滴油,焯一分钟就可捞出。

2、把芦笋捞出过冷水,这样口感会更脆。锅中倒油,把蒜末爆香。下芦笋,加入少许盐,翻炒几下即可出锅。

京酱肉丝

食材:甜面酱1勺;肉丝100G;葱1把;盐适量;料酒1小勺;地瓜粉1点;

做法:

1、甜面酱,肉丝,葱。

2、肉丝用盐、料酒和地瓜粉抓匀上浆腌制30分钟。

3、油热下腌好的肉丝翻炒变色。

4、锅里1大勺甜面酱加点水熬开;汁变浓稠时倒入肉丝,均匀上色。

5、葱洗净切成长条,铺在盘底。

6、倒入上好色的。

清蒸鱼

食材:新鲜鱼1条,生姜1块,料酒适量、盐适量、小葱6根, 蒸鱼豉油2勺,食用油

做法

1、葱一部分切丝,另一部分切段;姜切丝,鱼清洗干净备用。用刀沿鱼背划上几刀,放入姜丝、料酒、盐抹匀,腌制10分钟。

2、盘底铺上葱段、姜丝,放入腌制好的鱼(腌制鱼的汁不要),将盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。

3、取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,起锅烧油淋在鱼身葱丝上,再淋上蒸鱼豉油即可。

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