咱们中国地广人多，因为各个地区和民族都有自己独特的饮食文化和习惯，再加上南方和北方的气候区别，南北饮食存在着巨大的差异，同一个食材，南方人喜欢吃甜的，而北方人却觉得不可思议，从祖先流传下来的吃法就是咸的呀！所以一直以来，南方和北方时常在饮食上亲热的互掐着，着实为咱们博大的饮食文化增添了很多欢乐！
不过美美今天要给大家介绍的这道菜，受到了南方朋友和北方朋友一致的好评，这一片祥和景象，着实难得呀！这道菜到底有何来头？原来是大名鼎鼎的【猪肉炖粉条】！不仅好吃，而且好做，汤汤水水的一大锅上桌，只让人吃得浑身冒汗！太过瘾了！
这次没争议了！不管南方人还是北方人，冬天都馋这菜，太香了！
猪肉炖粉条，最重要的一味食材便是粉条了，粉条是用红薯磨成淀粉压制而成，劲道又爽滑，跟猪肉一起炖，爽口开胃， 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
我家娃每次只顾着捞粉条和白菜，猪肉到像是个点缀了，这道菜的做法简单，不过对肉和粉条的要求比较高，挑选什么样的猪肉炖出来更香？正宗的红薯粉条怎么挑？别急，咱们一边做菜一边聊——
【猪肉炖粉条】
主料五花肉250克红薯粉条一把白菜半颗姜5片蒜几瓣葱几根
辅料料酒一勺盐适量生抽两勺小米椒三个蚝油一勺
做法：
市面上的粉条各种各样，原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类(黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯)不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。所以，单看颜色是不能挑选正宗的粉条的。
好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
红薯粉提前用清水浸泡至微微变软即可。
首先将肉皮放在火上烧一下，用刀子将表面的赃物刮掉，充分清洗干净后切成薄片。
小红尖椒切成圈，大蒜切片，姜切片，葱花切好备用。
大白菜切成小片。
热锅下油，下肉片炒至变色。
加入葱，姜，米椒下锅翻炒至香气飘出。
加入大白菜，在白菜上撒点盐，加快白菜成熟的速度。
加入生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，翻炒至白菜脱水。
加入泡好的粉条，加入少许盐，水，水要稍微多一点，粉条的吸水性比较大。
烧至微微收汁，红薯粉条变得柔软就可以出锅啦！趁热吃最美味哦！
小贴士：
红薯粉条比较硬，如果比较长的话，事先先将它掰断再泡，便于烹饪。五花肉的油脂如果比较多，则事先煎出来一部分油，到出多余的油后再放其他食材。粉条的吸水性比较大，水要一次性加足，如果中途要加水，尽量加开水。
这道菜一定要趁热吃哦，凉了红薯粉就会凝结成一团，影响口感。