天气寒冷，吃猪肉牛肉不如吃它，钙是猪骨6倍，加点蔬菜当火锅吃最解馋！我们这里今天都下了一点雪，真是越来越冷了。天气一冷，就想吃火锅，一家人围在炉子边，边吃边聊，好不惬意！好吧，今天我去买点羊蝎子回来，做羊蝎子火锅来吃！感兴趣的朋友跟着我一起接着往下看！
我们这里羊蝎子20元一斤，都是骨头，反正都是烫火锅，骨头就骨头吧！买了2斤回来，再买一些配菜，准备工作完成。好吧！开始动手制作吧！
【主要食材】
羊蝎子2斤、料酒1大勺、生抽1小勺、大葱1根、老抽半大勺、盐酌量克、豆腐乳1块、花椒25粒、洋葱1个、1个八角、香叶3-4片、2个干辣椒、小葱4根、茴香3克、红糖10克、桂皮2块、胡椒粒3克、豆瓣1勺、黄酱1小勺。
【具体步骤】
1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块清洗干净，放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
2、坐锅点火，羊蝎子冷水下锅焯水。水开后，会出很多血沫子，用勺子轻轻撇去浮沫。继续焯水，直到血沫都变成白色。
3、捞出羊蝎子，用温水清洗干净。焯水的汤撇去血沫后留用。
4、坐锅点火，热油，倒入大葱和洋葱炒香后，捞出。
5、锅里下青花椒和红花椒一起炒香，加入豆瓣酱炒香（注意小火），放入洋葱和葱段继续翻炒。
6、放入羊蝎子，然后依次倒入：料酒、老抽、生抽、翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤，各种干料，豆腐乳用小勺调匀后放入，加红糖和少量黄酱，(盐可以酌量放，我吃的淡，没加盐也是味道够的）汤煮开后倒入高压锅，滚开后小火煮45分钟，之后放在锅里小火慢煮2小时，主要是这样比较入味。我选用这款湖南特产，农家自制手工豆腐乳，特辣无油配方，味道纯正，感兴趣的朋友可以试一试。
7、吃饭前半小时，将汤锅热开，放入藕，粉条，煮5分钟，放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟，最后烫菜，上菜前放入香菜，一锅香喷喷的羊蝎子就做好了。
分享后小总结～
1、羊蝎子里面有很多血水，一定要泡。不吃火锅的话，羊蝎子炖好之后其实也就可以当成红烧菜直接吃。
2、炒料的时候，注意全程小火，火大了，炒出来的料会有苦味。
3、最后也可以先把羊蝎子吃完后，再烫蔬菜吃也是可以的。
好啦，今天分享就到这里了。欢迎朋友们在下方评论区点赞、转发、收藏、留言，你们的关注一直都是我前进的动力，我将每天分享一道美食，我们明天不见不散吧！
