秋季一到，我们的身体就要开启补充能量模式！肉类就是我们储备能量必不可少的来源。记得小时候，家里很少吃肉，只要妈妈一做这道菜，那感觉就是世界上最幸福的人呐！现在我们已经长大成人，也会给我们的孩子做这道菜，依然是好吃得流口水！难怪不得，这道菜是中国人永远吃不腻的一道菜了。
猪肉在我们日常生活中，是非常常见的一种肉制品。它含有多种营养物质，可以改善因气血亏虚而导致的周身乏力等现象。从营养学角度来看，猪肉中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量非常高，还含有钙离子、铁离子等营养素，可以给身体的新陈代谢提供能量，并且可以促进血红蛋白的生成，增加骨骼的发育。所以适当给正在长身体的孩子多吃一些，对身体是有好处的。今天，我们就把它做成红烧肉，这道菜肥而不腻，入口即化，也非常适合秋冬季食用。
【所需食材】
带皮五花肉700克、冰糖小粒的十来粒、姜片4片、1-2个八角（可以不放）、2-3片香叶（可以不放)、3-4个干辣椒（可以不放）、2大勺黄酒、老抽2大勺、2大勺生抽、没过肉开水。
【具体步骤】
五花肉选择带皮的，洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
坐锅点火，不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。
接着把肉刨到一边，放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。我这样的给肉上色，肉在锅里时直接下冰糖，一起炒，成品颜色一样油润红亮，还省事儿。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。干辣椒完全可以不放，但我觉得有一点点轻微的辣味，挺解腻的。八角和香叶，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜欢来点儿香料味的，所以会放。但也千万不能放多了。
淋入黄酒，我们家习惯用绍兴花雕酒，属于黄酒的一种。没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。
接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，容易硬。倒入开水后，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖，40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。
炖够时间后，就可以开盖转大火收汁了。汤汁收得差不多了即可出锅。注意收汁不是烧干，况且也烧不干，因为锅里的酱汁水分真的烧干后，就会只留下油，变成炸肉，肉就柴了。所以要分辨锅里还是酱油色的酱汁，别把酱汁都烧干了，适当收浓就可以。
再节约，也要给孩子做红烧肉吃，补充蛋白质强健骨骼，发育孩子要多吃！按照这个步骤烧肉，红烧肉的肉香儿十足，只要是烧够时间，其实是一点都不油腻的。汤汁留着下面条也是堪称一绝！
技术小总结～
1、如果怕油腻，可以煎出来的油倒掉一些，再放入冰糖一起炒糖色。
2、烧肉时，一定要加开水下锅，如果是冷水，肉遇冷水就会发硬。
3、出锅时，也可以加点醋提味，有机会可以试试看。
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