皮蛋又称松花蛋、变蛋等等，是我国特有的蛋加工食品，也是备受争议的食品之一。我们江西宜春的皮蛋非常有名，不仅当地人喜欢，很多外地游客尝过以后，也是一箱箱地买回家。皮蛋和榴莲一样，是一种吃了会上瘾的美食。皮蛋的特殊香味，可以增进食欲，夏天最适合吃凉拌皮蛋，这样做开胃又解腻，不懂吃真是可惜了！
想要做好一盘凉拌皮蛋，首先要会挑皮蛋，皮蛋买得不好，料汁再香也是白搭。购买皮蛋时，要认准无铅皮蛋，把皮蛋拿起闻一闻，如果皮蛋里面是坏的，即使隔着壳也能闻到刺鼻的臭味，这种皮蛋绝对不能买。还可以拿起皮蛋来晃一晃，品质好的皮蛋没有响声，如果能听到水响声或者撞击声，这种皮蛋就是没做好的，口感很差，不建议购买。品质好的皮蛋，蛋白晶莹透明，松花图案美妙，蛋白、蛋黄层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流，依次可见同心轮状黑红、豆绿、深灰、黑灰、茶红五层深浅不同的颜色，因此被人们称为五色松花皮蛋。好的皮蛋，配上香喷喷的料汁，那味道简直无敌了！现在把凉拌皮蛋的做法分享给大家，喜欢吃皮蛋的朋友们赶紧试试吧！
【凉拌皮蛋】
主料：松花皮蛋4个。
配料：花生油40克；盐1克；生抽1勺；米醋1勺；料酒1勺；白糖5克；泡椒6个；小米椒6个；青辣椒1个；子姜1块；葱头4个；大蒜子4粒。
第一步：先把食材准备好，听说斑点越少的皮蛋越新鲜，不知道是不是真的，有知道的朋友们和我们说一说吧！
第二步：皮蛋冷水下锅，大火煮开后，转中火煮6分钟，不能煮太久哈！这样做既可以杀菌，又可以保留松花皮蛋的溏心，口感好且健康。
第三步：把葱姜蒜还有辣椒，全部洗净，切成小粒。凉拌皮蛋，姜是必不可少的，它可以中和皮蛋中的寒性，还可以增进食欲，用子姜没有筋，口感更好。不能吃辣的朋友，可以去掉小米椒和泡椒哈！
第四步：碗里加入盐、白糖、生抽、料酒、米醋拌匀，调成料汁。白糖和生抽可以提鲜，米醋可以增进食欲，料酒可以去腥，这几样都是做凉拌皮蛋不可缺少的调料。
第五步：把煮好的皮蛋去壳洗净，用一根细线切成小块，摆入盘中。
第六步：热锅倒油，放入葱姜蒜炸至微黄，再放入泡椒和青红辣椒爆香，出锅，倒入料汁碗中拌匀，倒在皮蛋上，即可上桌。
江西人个个爱吃皮蛋，好多人看不上，这样做开胃解腻，不懂吃可惜了！
这道简单又开胃，下酒又下饭的凉拌皮蛋，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
