今天为大家分享一道家常凉拌菜“凉拌萝卜丝”的做法,萝卜味甜,脆嫩、汁多,熟食甘似芋,生荐脆如梨,特别是到了秋冬季节,更是家家户户餐桌上的常客,故有十月萝卜赛人参之说,而且萝卜中富含大量的植物蛋白、维生素C和叶酸,不但有很好的顺气助消化作用,还能除燥生津、清热懈毒。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
萝卜具有清热化痰,理气消食的作用,对于冬天常见的感冒、咳嗽、食积等有较好的防治作用。此外,白萝卜生食甘脆多汁,能润喉清嗓、清热生津,和梨子的效果差不多,所以也有“萝卜赛梨”的美誉。
而且,白萝卜熟食偏重于化痰消食理气,煮萝卜的水也有同样的效果。平时大家常说的“上床萝卜下床姜” ,也是指白萝卜,这里是取生姜兴奋、萝卜抑制的作用。因为,早晨起来,自然界阳气开始生发,人体也开始逐渐兴奋起来,吃生姜有助于兴奋精神,开胃进食。晚上人体需要休息,吃萝卜可以清热消食,有助于和胃安神。
【凉拌萝卜丝】
1.首先我们准备一个白萝卜刮去外皮,把萝卜分成三段先切成薄片,切的时候刀要与案板呈九十度,这样萝卜片薄厚更加均匀,然后再切成细丝,切的越细就越入味。
2.把切好的萝卜丝放入盆中,多加一些食盐用手抓匀腌制10分钟,这一步主要是为了杀出萝卜中的水分,去除辛辣味和苦涩味,这样吃起来更加甘甜,同时方便后期吸收料汁入味。
3.10分钟以后萝卜丝已经析出了很多水分,我们把它用清水多淘洗几遍,洗去多余的盐分,然后挤干水分放入盆中。
4.准备几根香菜切成段,和萝卜丝放在一起,加入芝麻香油10克,生抽10克,食盐少许,白糖少许提鲜,颠盆拌匀后即可装盘上桌。
技术要点:
1.萝卜丝要切的细一些,而且要粗细均匀,这样味道更加均衡。
2.萝卜丝一定要提前腌出水分,这样更容易吸收料汁入味,口感更加的清脆甘甜。
3.腌好的萝卜丝一定要洗去多余的食盐,否则盐味太重。