大家好，欢迎来到百家号天天美食谈，我们今天要的说的是：妈妈把4斤辣椒3斤黄瓜放罐里，2天后打开罐子，全家人都流口水
腌的辣椒大家都吃过吗？就是把辣椒腌起来吃，每年的秋冬季节，我们这里的人就会忙碌起来，不是这家腌萝卜就是那家腌辣椒。比如我家，我家每年到了秋冬季节妈妈就会腌上一些辣椒，其实也没有别的原因，就是因为爱吃，尤其是我，在辣椒的众多做法之中我最喜欢吃的一种就是腌辣椒了。当然辣椒除了腌起来之外还有很多做法的，可以辣椒炒鸡蛋，可以做来叫炒肉丝，还可以用来当做配料，我们生活中无论做什么菜都是离不开辣椒的，尤其是那些爱吃辣椒的人，如果炒菜不放点辣椒，就会觉得没滋没味的！
说起腌辣椒，做法是多种多样啊，每个人有每个人的做法，妈妈和姥姥的做法也是不同的，但是我还是觉得妈妈腌的辣椒最符合我的胃口，而且妈妈腌的辣椒不用等很长时间，也不是很辣，2天就能吃。说到这里，有人就会说，为什么我在家腌的辣椒不好吃呢？除了辣之外一点味道都没有呢？那是你没有掌握好正确的腌制方式。今天我就把妈妈的腌制方法告诉大家，妈妈在盐的时候放了一些黄瓜，用这种方法腌出来的辣椒不但清脆爽口而且还带有黄瓜那淡淡的清香味。喜欢吃腌辣椒的可以根据这个做法试着做一次！妈妈把4斤辣椒3斤黄瓜放罐里，2天后打开罐子，全家人都流口水
【腌辣椒】
【食材】：辣椒，黄瓜，姜片，蒜片，八角，蚝油，鸡精，香醋，盐，白糖等
【做法】
1.先选一些好点的辣椒4斤左右都清洗干净，取一个锅，把水烧开，再把洗干净的辣椒放入锅内，先把辣椒用热水烫一下，不需要太久，一分钟就可以，经过热水煮后的辣椒更入味，吃起来更脆，捞出来时候再过一下凉水，把水分晾干，备用。
2.准备3斤黄瓜洗净切成段，再在中间劈开切成条，放在碗里，在黄瓜表面放两勺盐，搅拌一下，杀一下水分。
3.准备一块生姜切成姜片备用，蒜切成蒜片备用。
4.接下来调一下料汁，开锅烧油，油热以后放入5克花椒，5克八角，炒出香味，然后再加入适量的酱油，10克蚝油，鸡精5克，适量的香醋，香醋的量要根据自己的爱好来添加。60克盐，70克白糖，先用大火烧开，烧开以后再熬5分钟，关火，把汤汁放凉。
5.这个时候我们把刚才清洗的辣椒处理一下，把辣椒斜着切成段，黄瓜这个时候也杀好了，把黄瓜的水分挤一下。
6.准备一个干净的容器，先在最下边铺一点辣椒，再放黄瓜，姜片和蒜片也分次放进去，再倒入刚才放凉的汤汁。最后倒入一两高度白酒，用盖子密封好，第二天就可以吃，因为这种腌制的方法不需要等太久。
过年的时候来这么一盘，吃着比大鱼大肉都香。喜欢的朋友可以试一下。
【啰嗦几句】
1.选辣椒时尽量选表面完整没有裂开的，裂口的辣椒不要再腌了，容易在中途坏掉。
2.腌辣椒的时候可以把辣椒切成段来腌，也可以不切断，用牙签在辣椒上面扎一些小洞，这样腌起来更容易入味。
3.容器一定要是无水无油干净的，不然影响辣椒腌出来的口感或者是腌出来的辣椒容易坏掉。
4.建议大家做一些腌制食品的时候要随腌随吃，吃着也新鲜，更加健康，不要一次性腌很多，毕竟吃多了腌制食品对身体不好。
5.腌辣椒小秘诀，高度白酒和白糖这2种调料缺一不可，不但清脆爽口，而且越放越香。
