调肉馅时，不可直接放料酒和盐，多加一步，肉馅鲜嫩多汁，不腥也不柴！
肉馅对于我们每个家庭来说，都是一种非常重要的食材。我们无论是包包子、饺子、肉圆儿、肉馅饼都离不开一个好的肉馅。所以说，肉馅味道的好坏，就会决定品尝者食欲。每次我在朋友圈分享一道面食，总会有朋友会问肉馅儿是怎么调制的。今天我将把详细说明分享给大家，如有需要的朋友注意收藏吧！
【所需食材】
前夹肉（3分肥7分瘦）500克、鸡蛋1个、大葱20克、葱花10克、姜20克、八角2个、花椒适量、开水120克、食盐8克（可增加或减少）、生抽酱油10克、胡椒粉1克-2克、蚝油5克、麻油香油10克。
【具体步骤】
首先，我们要选用一块儿三分肥七分瘦的猪肉。如果大家是做纯肉包的，这肥瘦比例就可以了，但是如果大家是要做带荤素搭配的，就可以选用四六比例的五花肉，因为荤素搭配的包子馅里，肥肉的比例不多的话，会显得包子馅很干，很柴，严重影响囗感，而五花肉做纯包子也是可以的，就有点略肥了。所以在根据大家做什么包子馅，就选用什么肉。
准备少许姜片、葱段、两颗八角、一小勺花椒放入碗中，加入刚烧开的开水，浸泡放凉，打出残渣备用。这就是调制肉馅必不可少的葱姜水。通常是1斤肉馅放100克葱姜水。如果是肉馅比较肥，可以少放一些。
放凉的葱姜水，分别分三次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向不停的搅拌上劲。使肉馅充分吸收水分，这就是肉馅鲜嫩多汁的关键所在。
接下来，我们开始调味，根据自己口味放入适量食盐，少许生抽酱油增加味道，一点点蚝油提鲜，少许胡椒粉去腥增香，注意：调制肉馅，千万不可放料酒，料酒在肉馅里发挥不出来，有股怪怪的味道。盐也是要打入葱姜水后再放，顺序不能变。用筷子顺着一个方向继续搅拌，使肉馅充分吸收味道。
放入少许芝麻香油增加香味，单手打入一个鸡蛋，放鸡蛋可以使肉馅不散，容易抱团，再次用筷子顺着一个方向搅拌上劲，这个时候的肉馅已经非常鲜嫩了。
准备一些葱花放入碗中，锅中倒入少许食用油，油热后倒入葱花内，充分激发葱花的香味后，稍微放凉后倒入肉馅中，继续用筷子一个方向搅拌。这样肉馅就完全调好了，吃的时候可以加入自己喜欢吃的蔬菜，也可以直接包饺子、包子，不腥不柴，鲜嫩多汁。
调制肉馅时，不能一来就放盐和料酒，按照我说的这个顺序和步骤，肉馅儿不仅鲜嫩多汁，而且不腥也不柴！
分享后的小总结～
1、一定要先分3次，加入浸泡好的葱姜水，这样肉馅味道才会水嫩多汁。
2、接着放入生抽酱油和少许蚝油增香提味。
3、打入一个新鲜鸡蛋，使其肉质更加鲜嫩多汁，不易松散。
4、最后用葱油再次提香。
今天分享就到这里，欢迎朋友们在下方评论区留言，你们的每一次关注都是我前进的动力，我将努力每天分享一道美食，我们明天不见不散！