大家好，欢迎来到美食小坊，今天跟大家讲的是：农村大妈这样腌萝卜，祖传秘方，2小时腌好，咬一口嘎嘣脆，特香。
萝卜是道好菜，可以清炒也可以做汤，我家最喜欢吃的还是腌萝卜，上次在家拿来的萝卜都已经吃完了，今天孩子不上学，带着他回老家看望老人，回来的时候给装了不少的萝卜，准备先腌起来一些，剩下的以后再吃，上次为大家分享过一次腌萝卜家常做法，今天就再来分享一个腌萝卜的农家做法，小时候奶奶家经常这么腌，这次回去看见奶奶又在用这种方法腌萝卜，奶奶将这个方法给我说了一遍，他说这是她爷爷教给她的祖传腌制方法，腌制2个小时就能吃，咬一口嘎嘣脆，吃起来特香，尤其是跟小米粥搭配起来，越吃越爱吃。
秋天就要多给家人做萝卜吃，简单一腌，清脆爽口又下饭，早饭喝粥，搭配上这道萝卜咸菜，比炒菜都香。
【腌萝卜】
食材：萝卜、黄豆、香菜、白酒。
【做法】
第一步：准备半碗黄豆用清水清洗干净后倒在碗中浸泡2个小时以上，将它泡软备用。
第二步：准备3个萝卜清洗干净之后用刀去掉头和尾，然后竖着将它用刀在中间劈开再改刀切成片放在盆中加入3大勺食用盐搅拌均匀腌出萝卜里面的水分放在一旁备用。
第三步：准备一头大蒜剥去皮切成蒜片，一块生姜切成姜片，红辣椒切成圈，3棵大葱切好才能葱段，一把香菜洗净后切成小段放在碗中备用。
第四步：准备一小把花椒，3粒八角，3片香叶，一小段桂皮放在一旁备用。
第五步：再准备一个大碗，在里面倒入13克生抽，6克香醋，4克老抽，3克蚝油，搅拌均匀放在一旁备用。
第六步：锅中倒入水，将水烧开后倒入泡好的黄豆，将黄豆煮熟，煮熟之后捞出来方在一旁备用。
第七步：另起锅，将准备好的香料倒进锅中进行翻炒，炒出香味之后倒入刚才调好的料汁，然后再倒入适量的开水，将料汁熬开之后关火放凉备用。
第八步：将腌好的萝卜攥干里面的水分放在另一个大盆中，接着把准备好的算片姜片和葱段和红辣椒都倒进来，再放入准备好的黄豆，滴几滴高度白酒，然后再倒入调好的料汁，用手抓拌均匀，抓拌均匀之后再腌制2-3个小时就可以吃了。
第九步：吃的时候滴入几滴香油，腌萝卜就这样做好了。
【腌萝卜小技巧】
1.萝卜在腌之前一定要用盐腌制一下，这样腌出来的口感才会更好。
2.喜欢吃辣口味的朋友可以放点泡椒，喜欢吃酸的可以多放点香醋，调料的用料根据自己的需求来加入。
3.黄豆最好是泡一下再煮，这样可以减少一些煮的时间，腌萝卜的时候要放煮熟的黄豆，不要放生的。
4.炒香料的时候要开小火炒，避免把香料炒糊，影响萝卜的口味。
5.最后倒点高度白酒，不能但起到增香的作用，还能缩短腌萝卜的时间
这样做法酸辣爽口，特别的开胃，秋天多吃点萝卜还可以增加抵抗力，只需腌制2小时就能吃，吃起来咯嘣脆。
