做糖醋排骨时，炒糖色最关键，大厨教你一招，全家都会夸你厨艺好！说起糖醋排骨，朋友们都不会陌生。但是要做好这道菜，也是有些小技巧的。以前我做糖醋排骨的时候喜欢用番茄酱来调色，后来被厨师老爹一而再再而三的鄙视，说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味儿，所以，终于改邪归正，每次做糖醋排骨的时候都要先炒个糖色，果然色泽和味道立马就不同，不一样的味道就体现出来了。尤其是颜色，漂亮到不行！哈哈，所以说，偷懒有偷懒的好处，但是功夫就真的是功夫啦！而且这个版本的排骨是不需要过油炸的，所以相对来说更加健康。好吧！下面我们一起开始动手做吧！
【主要食材】
肋排500g、冰糖第一次约15~20g、料酒1汤匙、生抽2汤匙、冰糖第二次45g、4汤匙香醋、老抽1茶匙、八角1粒、2小片香叶、小香葱1结、生姜3片。
【具体步骤】
排骨洗净后放入锅中，加入适量清水和料酒、姜片，开火，水开后把排骨焯水2分钟左右。
撇去浮沫，捞出，用温水（最好是用温水，以免造成排骨遇冷水，肉质收缩变老）再清洗一下，控干水分备用。
坐锅点火，锅内倒入适量的油和冰糖第一次，中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。
倒入排骨快速翻炒上色（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看）。
小火转中大火，依次倒入料酒、生抽、老抽、冰糖第二次，香醋和生姜片翻炒出香味儿。
倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。
30小时后，大火收汁。
看看，收好汁的排骨，颜色多漂亮！
装盘撒芝麻和葱花点缀即可。
炒糖色技术小总结～
1、炒糖的时候，这个火候把握一定要注意。肉下早了会太甜，颜色裹不上，下太晚糖已经糊了会发苦发黑。总之炒糖过程一直保持小火绝对没错。
2、糖和醋的比例最好是1:1，这个比例做出来就不会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。
3、最后收汁的时侯要在旁边看着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。
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