在江西,5道“春菜”别忘吃,鲜味足下饭香,清爽不油腻,吃不够

旅游 小谈食一刻 2022-04-16 22:50

原标题:在江西,5道“春菜”别忘吃,鲜味足下饭香,清爽不油腻,吃不够

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

春季吃什么比较合适呢?其实这没有固定的答案,老话讲“一方水土养育一方人”,只要吃时令食物都是比较合适的,在江西时令的蔬菜有很多,吃得最多的是哪些菜呢?

江西人餐桌上的5道春季“热门菜”,吃过3道以上,是地道江西老表。这些菜带有很强的地域性,基本上在江西很流行,但是在省外却很少见。

春天餐桌上的菜,主要是以炒为主,一些时令佳蔬,还有山珍野菜,并不需要太复杂的烹饪手法,就可以制作好。古人经常讲要“因时而食”,来到江西,该吃的5道“春菜”,鲜味足下饭香,而且它们清爽不油腻,天天吃都吃不够。到底是哪些菜,江西老表很爱吃呢?不妨一起来看一看吧!

藜蒿炒腊肉

春天江西人的餐桌上最绕不开的一道春菜,必定是藜蒿炒腊肉,从正月一直到入夏这段时间,它的上桌率奇高。藜蒿炒腊肉,带有独特的清香味,它结合江西菜的两种口味,一种是腊味,一种是香味。

做法:藜蒿清洗干净,买的时候记得让老板帮你去掉叶子,回家清洗干净,掐成段,来点蒜末还有小米辣,接着来点家里的烟熏的土腊肉,把它切成片,热锅冷油,放入腊肉片煸炒出香味,放入蒜,放入藜蒿大火去炒,从锅边来点香醋,放入酱油、蚝油、白糖、鸡粉,放入小米辣煸炒出锅。

清炒凉麦菜

江西人的炒菜,都非常的够味,这个凉麦菜,是当地的一大特色,吃的时候需要把它的叶子去掉,只留下中间的梗,这个梗,它是那种三角形,中间是空的,听卖菜的大爷讲,这个菜很降火。

做法:凉麦菜买回来以后,去掉它的叶子,然后掐成小段,喜欢吃辣椒的话可以来点小米辣,蒜拍扁,切成蒜末,锅中来点猪油,把蒜末放进去,接着倒入凉麦菜,不断的进行翻炒,放入盐加入鸡粉,炒匀即可出锅。

腊肉炒水芹菜

水芹菜也叫野生芹菜,很多人容易把它和芹菜混淆,吃过的人就知道,它的差别还是挺大的,水芹菜有节,中间是空的,而我们平时吃的芹菜,它有筋膜,而且都是实心的。

做法:水芹菜的叶子虽然也可以食用,但是吃的人不多,把叶子去掉以后,只留下梗,切成段,再来一点腊肉把它切成片,锅烧热来点油,放入蒜末再把腊肉放进去,接着倒入水芹菜,大火翻炒,放入盐酱油蚝油,起锅之前来点香醋,放入鸡粉,喜欢吃辣椒的来点小米辣即可。

山笋炒肉

在江西有一道菜,基本大家都比较认可,那就是山笋炒肉,虽然可能各个地方的做法不一样,但是最关键的食材,笋子却是大家都爱吃的,有的地方是吃笋干,有的地方则是吃新鲜的山笋。

做法:山笋要选用野山笋,那种很细的,因为它会特别的嫩,不用焯水也会特别的鲜,炒的时候,来点猪肉,等到锅中炼出多余的油以后,放入蒜末加入嫩的山笋去炒,接着来点盐和酱油,最后来点味精就可以直接出锅了。

韭菜炒野蕨菜

江西整个地被大山包围,所以不同的地区,相同的点在于山货很多,春天江西人也很喜欢吃蕨菜,除了野山笋以外,野蕨菜也是大家经常吃的一道菜,平时想吃的话,采摘也方便。

做法:蕨菜需要对它进行焯水处理,这个菜本身带着一股很浓的味道,烹饪的时候,放点肉煸炒香,加入蒜末,把它焯水的蕨菜放进去,加入韭菜,炒的时候来点盐放入酱油,然后来点鸡粉就可以直接出锅了。

【食刻说】

在江西,“5道”春菜别忘记吃,鲜味足下饭香,清爽不油腻,天天都吃不腻,这些菜在江西很常见,但是在其它地方却不一定有,朋友们,你们吃过几道呢?欢迎大家留言讨论。

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