小时候经常吃咸菜，吃的最多的就是腌茄子，那个时候学校离家远，周一早上带上两罐腌茄子，在学校食堂买热乎的馒头和玉米粥喝，一吃就是一星期，三年下来也没吃够，现在回想起那个味道还是想吃。茄子别再炒了，先蒸再腌，一次做十斤能吃一个星期，香辣下饭。
说起茄子，大部分人都炒着吃，腌茄子倒是很多人没吃过，把茄子腌好，吃一个星期没问题，像城里长大的孩子一般都没吃过吧，我们在农村小时候经常吃，从老家带回来的茄子太多吃不完，今天在家做了一大盆腌茄子，吃起来还是原来的味道，吃不完的储存起来，比大鱼大肉都香，下面我就把我腌茄子的过程分享出来，没吃过的可以在家试一下。秋天这么做茄子，比炒着好吃，比煎的简单，做一次能吃一星期。
【腌茄子】
食材：茄子、小米辣、青红尖椒、大蒜。
【做法】
第一步：把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样清除的比较干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。
第二步：将晾干后的茄子切成长条，裹在纱布里，放到蒸笼上蒸十分钟，不用蒸很长时间，将茄子蒸的表面发软就可以。
第三步：将蒸好的茄子取出，把纱布吊起来，让茄子内部的水分自然流出，如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分。
第四步：准备下腌茄子所需的配料，小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝，如果你家有打碎机，也可以直接将所有的食材都放进去打碎，这样方便很多，但是吃起来口感要稍微的差点。尤其是大蒜，最好是用刀切。
第五步：把茄子和处理好的配料都放在一个大盆中，十斤茄子加入半包盐，少许的十三香或者五香粉，搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒，起到一个杀菌防腐的作用。
第六步：将拌好的茄子放在密封的罐子中，储存三天后就可以吃了，吃前加入少许的香油和香菜，感觉不够辣还可以再放点辣椒油。
【注意事项】
1、茄子尽量选用较嫩的，内部种子少的，这样的茄子吃起来软嫩还入味，口感更好。
2、腌茄子时，大蒜尽量用刀切，不要拍扁，更不要用打碎机搅拌，用刀切的蒜末保存时间长，留存的蒜味也浓。
3、茄子上锅蒸的时间不要过程，蒸至表面发软即可。
4、翻拌均匀后，要加点高度白酒，可以起到杀菌消毒的作用，以免在储存的过程中出现腐烂现象。
秋天就要这么做茄子，先蒸再腌，比炒的好吃，比煎的简单，做一次能吃一星期，香辣下饭，没吃过的快来试试吧！
