炒护心肉时，很多人总忘了这一步，难怪好肉被炒老发柴！
猪肉是我们日常生活中吃的比较常见的一道肉类食物，那么在中国人的膳食结构中，肉类食物吃得最多的就是猪肉，猪肉的营养价值非常丰富，除了有优质的蛋白质之外，还有我们人体所需要的多种氨基酸等微量元素，并且猪肉可以做出很多的美味佳肴，猪肉的做法多种多样，可以炒，可以么可以炖。烹饪方法多种多样，说到最经典的还是小炒。
而我们今天说的却是猪肉中，里面非常昂贵的一块肉，这块肉一般菜市场不容易买到，甚至连卖肉的师傅都是自己留给自己吃，那么猪身上部位有一块肉叫护心肉，这块肉你心脏的位置非常近，因为它是包裹着心脏，所以它的肉质会非常紧。同时也特别的鲜嫩，营养价值比普通猪肉还要高。
那么很多人喜欢在自己家里炒护心肉。但是很多的宝妈炒护心肉，却炒不出香气飘飘的感觉，而且一块好肉，甚至会被浪费在手上，所以说这也是很多人的烦恼，那么不用担心，今天我们要教大家怎么炒护心肉，同时我们还需要注意这关键的一步！炒护心肉是很多人总忘了这一步，难怪好肉被炒老发柴口感差！
辣椒炒护心肉的做法：
首先我们需要准备好新鲜的食材，把尖椒还有猪的护心肉。全部准备好，同时再准备一些蒜末，加葱花，食用盐，老抽，然后我们把护心肉切成肉丝，辣椒也切需要切成小段，那么这时我们就可以正式开始了。
那么很多人这时肯定会直接热油下锅开始翻炒，但实际上为了让护心肉的味道更加良好的发挥出来，我们还是需要焯水一遍，焯水这一步对护心肉来说非常关键，那么我们首先把锅给烧热，然后倒入两碗清水，水烧至沸腾之时，再把护心肉给倒入，护心肉焯水时间不宜过长，一般焯水1到2分钟即可捞出，放到碗里备用。
接着我们此时完成了关键的这一步，就可以直接下锅翻炒了，把锅给烧热，然后放入适量的一些底油，把油给烧热之后，放入蒜末和姜丝炒至爆香，然后我们再把葱最好的护心肉放入到锅中，大火翻炒，草雉护心肉变色的时候，我们就可以把辣椒给放入，然后加入生抽，老抽，调色之后大火翻炒。
最后炒至全熟就可以出锅了，护心肉简单易做，一道美食就轻而易举的完成了，那么我们平时要注意的是在菜市场买护心肉的时候，一定要看新鲜度，胡鲜肉的价格一般会比普通的猪肉要贵，最后，做护心肉时，不要忘了关键的这一步焯水哦。
