2022-04-15 10:16·烟台论坛ytbbs
外地人如果来到烟台，看见菜市场上卖这种鱼，一定会大吃一惊——你们居然连魔鬼鱼都卖！
前几天，网友@百合花2012 就在烟台论坛询问，“这种鱼到底是不是魔鬼鱼？”
实际上这种鱼当然不是魔鬼鱼，因为魔鬼鱼是魟（hong，二声）鱼，而这种鱼是鳐（yao，二声）鱼，二者算是同一个纲目的亲戚，但并不是一种鱼。
烟台人市场上卖的是鳐鱼中的一种——孔鳐，胶东渔民一般称之为老（劳）板鱼。
这种鱼隶属于软骨鱼纲，所以全身软骨无刺，而且富含胶质，口感滑嫩，尤其适合老人儿童食用。
很多人看着老板鱼很大一条，肯定会觉得很难处理，但实际上这种鱼的处理方法很简单，因为全身无刺，所以轻易就能切开然后清理内脏即可。
而烟台人喜欢的做法一般就是清炖、葱油、蒜蓉或者油炸。但是老板鱼有一股氨水味，所以在做之前要先用水浸泡或者焯水，以免味道不对。
老板鱼炖豆腐
网友@骁骁01 说，“老板鱼清炖好吃，放点豆腐一起还挺好的。”这个做法也得到了很多网友的赞同。这道菜不仅有鱼的爽滑，还有豆腐的鲜嫩，还十分有营养。
先把老板鱼去除内脏后切块，豆腐也切成块备用。
用葱姜蒜炝锅，再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒，加入盐、酱油、热水。
再把豆腐放入锅中同炖，现象滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。
葱油老板鱼
网友@心最暖的懷抱 则为我们提供了葱油老板鱼的做法。蒜蓉的做法也与葱油做法大致类似，只是多了一步制作蒜蓉。
老板鱼去内脏去鳃，洗净打花刀备用。
老板鱼焯水，然后加料酒白醋盐白糖葱姜等调味料蒸十分钟。
蒸好后捡出辅料，淋上味极鲜胡椒粉撒上切好的葱丝辣椒丝。
锅内烧热油后均匀淋到鱼身上后，撒点香菜即可。
油炸老板鱼
网友@酸奶机 说，炸老板鱼又叫“炸花鱼”，是烟台沿海过年菜的保留菜系。他也简单说了一下做法，感兴趣的网友不妨做起来。
老板鱼去内脏后加盐腌制，然后晒干。
剁成3*2厘米的块，泡水4-5小时投洗几遍。
裹鸡蛋面糊炸到熟透，然后蘸椒盐吃。
除了新鲜鱼新鲜吃，烟台人还喜欢把老板鱼晒成干保存，作为冬天的存粮，等到食物较少的时候再拿出来吃。
老板鱼味道鲜美，营养丰富，肉多刺少还很细腻，你是否打算去买一条回来尝尝呢？