让“菜篮子”变“菜盘子”！韶关始兴瞄准预制菜产业
文、图/羊城晚报全媒体记者 张文 通讯员 赖金艳 杨瑞莲 杨兰
“韶关始兴的鸭子产量比较多，价格也比较稳定。对于制作预制菜来说，食材比较容易获得。”韶关市始兴县一家食品企业总经理何祝东说，2008年以来企业就一直生产预制菜，结合广东省“预制菜十条”，公司今年研制出“秘制卤鸭”这道预制菜新品，很快收到市场欢迎。
日前，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出加快建设预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。“预制菜十条”出台后，韶关市始兴县不少食品生产企业瞄准时机，积极探索加入“预制菜”产业“赛道”。
据了解，预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，通过冷链运输进行售卖，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用的便捷风味菜品。目前，市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等，按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
“‘秘制卤鸭’研发出来，客人很快就接受了，市场销量也非常不错。我们还研发了多种口味，如十三香鸭、沙姜鸭、麻香鸭等，这些产品已经通过冷链物流产业链，进行线上线下销售。”何祝东说公司十几年来一直生产预制菜，此前菜品多是有本地特色的板鸭、腊味、粽子等。
日前，记者来到该企业下属的古塘山庄，见到正在厨房里忙碌着的厨师张福平，他正在将宰杀好的鸭子进行腌制、焯水。张福平说，经过卤制等多项工序后，这道秘制卤鸭预制菜就做好了，再经过真空包装就可以进行售卖了，消费者经过简单处理就能端上餐桌。
当前，随着生活节奏加快、消费升级、饮食结构发生变化，以及冷链物流体系日趋成熟，预制菜逐渐成为家庭、白领人群等消费新选择。身兼始兴县餐饮协会会长的何祝东看中这一产业的前景后，想得更多的还有如何整合资源，深入拓展预制菜业务。
“目前，我们已经做出了尝试，接下来我们将整合一些资源，鼓励更多餐饮企业研发预制菜，做好预制菜，并解决配送问题。”何祝东说，希望政府能在其中发挥更大的作用，同时结合餐饮协会的技术和资金，利用好始兴特色农产品，创办预制菜相关产业园，进而促进乡村振兴发展。
而同样瞄准了“预制菜”产业的还有始兴老夏酱菜生产企业的负责人夏丽娴。2015年，在外创业的夏丽娴回到家乡，开始创办“老夏酱菜”品牌。经过多年的发展，目前企业生产有50多个品种的特色酱菜。广东省“预制菜十条”新鲜出炉后，她对自己今后的发展方向有了更明确的规划。
“不久前我做了一个预制菜新鲜蔬菜的调研，我们发出了一万份调研表，征求大家的意见。调研显示大家都愿意采购我们的酱菜，并且支持我们发展预制酱菜的方向。”夏丽娴说，她将继续专注酱菜生产，开展开胃系列预制菜菜品的研发，希望能在预制菜产业上再创一番成就。
始兴县乡村振兴局副局长张嘉宁表示，预制菜食材上游是农、畜、禽、水产品等农业产业，作为“粤北粮仓”的始兴，自古以来物产丰富，拥有优质蔬菜等多个特色园区，“三品一标”认证的农产品129个，省级名牌产品19个，名特优新品牌18个，国家地理标志保护产品2个，“粤字号”农产品35个，拥有很好的发展预制菜产业的基础条件。
“始兴县发展预制菜产业，拥有丰富的生态食材原料，物流区位等基础条件较好，有机蔬菜等农产品资源丰富。”张嘉宁表示，结合始兴的资源禀赋，接下来始兴县农业农村部门将积极统筹谋划，让“菜篮子”变“菜盘子”，大力推动预制菜产业发展。
来源 | 羊城晚报·羊城派
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