香煎带鱼有窍门，牢记这2点，带鱼不腥不粘锅，外酥里嫩喷香下饭
带鱼因其肉嫩体肥、刺少肉多，味道鲜美，深受人们的喜爱，是家庭餐桌上比较常见的海鱼。说起带鱼，还有一个有趣的小故事。我老公说他小时侯有一次把吃完鱼肉的带鱼主刺，骗妹妹说是梳子，年幼的妹妹信以为真，拿着这把“梳子”梳了很久。等婆婆发现的时候，妹妹的头发上已经满是鱼屑了，当然做恶作剧的老公也难逃一顿胖揍。
我没有把带鱼刺当过梳子，但我从小就很爱吃带鱼。在我们家乡带鱼的做法有很多，常见的有红烧，油炸，家焖等等，而我今天做的是香煎带鱼。我的做法有两个窍门，一是腌制，二是裹面。尤其是裹面，经常看到有人讨论煎带鱼要用面粉还是淀粉，其实两种都可以。只不过用面粉煎，带鱼表面口感是酥松的；用淀粉煎，口感则是酥脆的。没有好坏之分，只看个人喜好。
至于带鱼表面的“银鳞”要不要去掉，因人而异。其实带鱼表面的银脂，营养价值较高，而且是无腥味的优质脂肪。其含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽。但有些人觉得银鳞有腥味，那就刮掉，看个人喜好，没有硬性规定。下面是具体做法：
【香煎带鱼】
[用料]：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱1段，生姜1块，面粉适量，料酒，生抽，盐，蚝油，胡椒粉少量
[做法]：
1. 带鱼除去内脏，剪掉鱼鳍和头尾两端，保留中间鱼身。清洗干净，切5公分左右的长段。
2. 葱姜蒜切片，倒入适量的料酒，生抽，盐，蚝油胡椒粉拌匀，腌制2小时，中途翻面更容易入味。
3. 准备一个大盘子，倒入适量的面粉，将腌制好的带鱼两面都沾上一层薄薄的面粉。
4. 锅中倒入适量油，烧至六成热的时候，把带鱼码入锅中，小火慢煎。切记不要着急翻面，等一面煎硬后再翻面。
5. 带鱼一面煎硬后翻面煎至另一面，两面金黄成型后盛出装盘。
煎好的带鱼，色泽金黄，外酥里嫩，咸香下饭，家里大人小孩都爱吃。
【小贴士】