最近老公的爷爷生病了，再加上天气热，不爱吃饭，就喜欢吃我做的包子和饺子。这段时间，没少折腾，爷爷奶奶家的冰箱里都塞满了肉包子和饺子，这段时间就先不做这些了。一次聚餐时，听当医生的邻居说过，爷爷现在可以吃点韭菜炒蛋。爷爷又吃不了多少米饭，我想着不如做一次韭菜鸡蛋包子给爷爷尝尝。
学做包子好几年了，还是第一次做素包子，刚开始还担心不好吃，没想到出锅后，好评不断，连蒸了两锅都不够分。第二天奶奶也过来跟我说，爷爷可喜欢吃那个韭菜包子了。我说那改天我再多做几锅。这款素包子，没放一点肉，但却比肉包子香百倍，喜欢吃包子的朋友们一定要试试！
【韭菜鸡蛋包子】
面团所需食材：面粉500克；清水260克；酵母粉5克；玉米油10克；白糖10克。
馅料所需食材：韭菜200克；红薯粉条60克；土鸡蛋两个；土鸭蛋两个；花生油适量；盐适量；料酒适量。
第一步：先来准备个面团，把酵母放入清水中拌匀，盘里放入面粉、白糖、玉米油拌匀，再分几次倒入酵母水，搅拌至没有干面粉后，下手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜盖起来，密封发酵40分钟左右。冬天温度低，发酵时间就不一样了哈！
第二步：把韭菜提前洗干净，控干水分，切成小粒，倒入多一点的花生油拌匀。
第三步：碗里磕入鸡鸭蛋，加入适量盐和料酒，搅打均匀，起油锅，烧至七八成热后，倒入蛋液，煎至成型后，出锅，切成小粒。
第四步：红薯粉条提前用热水泡发，再控干水分，切成小粒。
第五步：把韭菜、鸡蛋、粉条混合在一起，再加入适量油盐拌匀。这一步要等面团发酵好了再操作。
第六步：揉面垫上撒一点干面粉防粘，把面团取出揉匀排气，分成若干份，取一小份面团，擀成中间厚周边薄的圆面皮，一手托着面皮，一手舀入多多的馅料，再收口，捏成包子的形状，依次做完全部。
第七步：包子都做好后，垫上油纸，或者蒸笼垫，摆入蒸锅中，二次醒发10分钟左右，包子拿在手里感觉轻飘飘的，就代表发酵好了。包子冷水上锅蒸，上汽后再蒸10分钟，焖3分钟，即可出锅享用。
90岁爷爷迷上了这款素包子，比肉包子香百倍，连蒸两锅不够吃！今天分享的这款素包子，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
小贴士：韭菜包子尽量吃新鲜的，隔夜的韭菜包子，那味道一言难尽，大家懂的。
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