烧椒茄子拼鲜贝
原料：杭茄300克、青二荆条辣椒250克、鲜贝柱35克、蒜米2克、腊八豆3克、青花椒4克、藿香1克、葱油4毫升、盐、美极鲜酱油、生粉、食用油各适量制法：1.把茄子切成约3厘米长的段，蒸熟后加美极鲜酱油调味。另把青二荆条辣椒烧制成烧椒，剁细后加入蒜米、腊八豆、青花椒、藿香和葱油调味，制成烧椒酱。2.鲜贝柱加盐和少许生粉码味上浆，然后下入热油锅爆熟，加入烧椒酱翻匀，起锅备用。3.将熟茄子段纳盆，加入烧椒酱拌均匀，逐段在盘中立摆好，然后在每段茄面上放拌匀烧椒酱的鲜贝柱，稍加点缀即成。关键：鲜贝柱要上浆，大火快速爆熟，以保证鲜嫩。茄子不要太大，易于入味且食用方便。制作过程中，动作尽量轻，以保持茄子皮的完整。
蝴蝶竹荪
这是一道传统川菜工艺菜，制作并不算复杂，可以提前批量制作，其味道的关键在于吊制高级清汤。竹荪先用热水涨发透，再用剪刀将其剪开，挤去水分待用。
制法：
1.把用鸡肉茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉等调好的鸡糁呈一定厚度抹在竹荪上面，上笼蒸2分钟使其定型，取出来用模具按压成蝴蝶状，再取少量鸡糁抹在中间做成蝴蝶身子，用三种颜色的蔬菜丝点缀出纹路，然后上笼蒸1分钟。
2.走菜时，把高级清汤烧开，加盐和胡椒粉调成咸鲜味，舀进盅里，再放入做好的蝴蝶竹荪，即成。
巧拌海参
原料：水发海参皮200克、乳瓜200克、小米椒末15克、盐5克、酸辣鲜露10毫升、白醋10毫升、葱花、味精各适量制法：1、将海参皮切成片，乳瓜切成片，一同纳盆加入小米椒末、盐、酸辣鲜露、白醋、味精拌匀，装盘撒葱花即成。
果味香瓜黎麦包
原料：
有机黎麦12g 、’小香瓜15g、糯米纸5g
调 料：
劲霸黑加仑汁5g、劲霸草莓汁20g、劲霸橙汁5g、劲霸柠檬汁3g
制作：
1、将小香瓜打薄片，放入劲霸柠檬汁中浸泡20分钟后卷起待用。
2、取有机黎麦入锅蒸制15分钟后分成3份，分别加入劲霸黑加仑汁、劲霸草莓汁、劲霸橙汁拌匀后包入糯米纸中。
3、将浸泡好的小香瓜卷和黎麦包装盘中点缀即可。
特点：
味型新颖，营养健康，果味浓郁。
温馨小提示：黎麦必须洗干净，下锅煮水时间不宜过长，小香瓜不易浸泡入味即可。
海米萝卜丝
此菜选用山东潍坊萝卜，萝卜的甘甜与海米的酥脆巧妙地搭配在一起，入口香脆、酸甜，回味悠长。
原料：
山东潍坊萝卜400克、水发海米30克、蒜米、干辣椒丝、盐、糖、苹果醋、煳辣油各适量
制法：
1.将萝卜洗净，去皮切成粗细均匀的二粗丝，用纯净水浸泡半小时，捞出再放入盛有纯净水的保鲜盒中，加盖冰镇5小时待用。另把海米入三成热油锅炸酥脆，捞出沥油待用。
2.上桌前，把冰镇好的萝卜丝装盘，淋入用盐、糖、苹果醋、蒜米和煳辣油调成的酸甜味汁，撒上炸好的海米和干辣椒丝，即成。
飞龙飘雪
原料：龙虾500克、土鸡蛋6个、鱼子酱20 克、胡椒粉5 克、水淀粉10克、花雕酒10毫升、高级清汤100 毫升、盐3 克、姜葱水、猪油各适量制法：1. 取出龙虾肉去虾线，放入姜葱水中腌制10分钟去腥，然后捞出用厨纸吸干水分，再用刀背捶成茸备用。2. 虾茸纳盆，放入适量姜葱水（分三次逐步加入），顺一个方向搅拌均匀，使虾茸充分吸收水分，融合在一起，再放入4 个蛋清、盐、水淀粉、胡椒粉、花雕酒调匀。3.取2个蛋清，打成雪花状，放入调好味的虾茸、高级清汤一起调匀，备用。4. 锅内放猪油烧化，下虾茸小火软炒，待成雪花状时，起锅分装入碗，点缀鱼子酱，稍加装饰即成。制作关键：1. 虾肉须捶细， 不要有颗粒，成菜口感才爽滑。2. 打虾茸时水要给够并调匀。炒时油温不宜过高，需小火慢炒，成菜色如雪、状如云。
荔浦贡芋蒸排骨
制法：
1.把猪排骨斩成小块，冲洗净血水后沥干水，纳盆加姜末、盐、料酒和胡椒粉码味，再拌匀红苕淀粉，分别下入沸水锅里滑至定型捞出。另把荔浦芋头削去皮，切成2.5厘米大小的块。
2.将荔浦芋头块和煮定型的排骨块装入碗中，掺入调有盐、少许香辛料、鸡汁和鸡油的鸡汤，入笼蒸40分钟，取出后撒上枸杞和葱花即成。
黑豆花焗黄鱼
原料：
小黄鱼6条 （约150克）、黑豆花600克、自制酱椒350克、盐、鲜花椒、腊八豆豉、猪油各少许
制法：
1.小黄鱼去鳞，片成12片，然后逐一去掉鱼刺和鱼骨，纳盆腌制码味。2.在边炉锅上面垫少许酱椒，上面放黑豆花，并撒少许盐，再淋上少许猪油和少许酱椒。然后把腌制好的黄鱼柳摆在豆花上面，再淋上酱椒，撒上鲜花椒、腊八豆豉，上桌后焗8分钟即可食用。
红葱头豉油淋鸡
原料：
熟白切鸡半只
调料： 红葱豉油汁233克
制作：
1. 熟白切鸡改刀装盘备用；
2. 将红葱豉油汁淋于鸡身上即可。
红葱豉油汁 ： 蒸鲜豉油70克、 红葱头片70克 、花生油50克 、小葱片25克、 鲜沙姜碎15克、 盐焗鸡粉3克,花生油烧热，倒入所有原料混合即可。
秋葵豆泥
原料：
土豆250克、秋葵200克、红椒丝、 豌豆、鲜汤、盐、香油、山珍精各适量
制法：
1.把土豆去皮洗净，上笼蒸熟后，取出来压成泥。另把 豌豆下入鲜汤锅，熬制成浓汤，待用。
2.把秋葵下开水锅里焯熟后，捞出来切小段平铺在碗内，然后放入土豆泥，再倒扣入盘中。
3.取适量浓汤下锅，加盐、香油、山珍精调味，起锅淋在盘中秋葵上，用红椒丝点缀，即成。
煳辣荔枝生蚝
原料：生蚝300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、葱白圈2克、干辣椒节2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、鸡精2克、味精2克、醋10毫升、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量制法：1.生蚝取净肉，纳盆加葱、姜腌入味，然后裹匀脆皮糊，放入七成热的油锅炸至色金黄、表皮酥脆，捞出沥油。2. 热锅冷油，下入姜蒜片、干辣椒节、干花椒、葱白圈炒香，再调入白糖、鸡精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蚝、腰果推匀，最后舀入蚝壳，装盘即成。
杭式素烧鹅
制作：
1、东坞山豆皮150g/包无腐坏变质，保质期无过期
2、莴笋无腐坏变质，菠菜无腐坏变质
3、青笋去皮切丝200g飞水熟透过凉，挤干水分用盐5g，味粉10g调味，东坞山豆皮70g裹住笋丝用鸡蛋液封口，菠菜10g打汁调鱼汤20g颜色
4、每个素烧鹅切5.5cm
肉炒鲜榛蘑
原料：
鲜榛蘑200克，猪肉片50克，葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽各适量。
制作：
1、将鲜榛蘑洗净，改刀后焯水备用；锅烧热入油，下葱、姜、蒜爆香，下猪肉片，加盐、白糖、生抽调味，翻匀后出锅码盘即可。