辣椒炒猪肚是由肉青椒、猪肚、胡萝卜丝等食材制作而成的一道美食。是一道家常菜品，猪肚口感爽嫩，鲜香美味可口，是家庭主妇的首选。
主料：
新鲜猪肚1个，姜1块，大蒜6瓣，小葱1棵，青椒1个，胡萝卜20克。
调味料：
花椒30粒左右，桂皮1块，香叶2片，草果1个，料酒60毫升，生抽75毫升，老抽15毫升，白糖3克，盐5克，白胡椒粉1克，白醋 30毫升，植物油适量。
制作过程：
1.先用清水冲洗掉猪肚内外的黏液和杂质。
2.然后用剪刀剪去猪肚上面的脂肪。
3.将猪肚冷水放入锅中，然后放入15毫升料酒，姜3大片和花椒少许，大火煮开后，再煮5分钟将猪肚煮熟。
4.在猪肚上抹上白醋和2克盐反复揉搓，要内外都均匀地抹上，静置10分钟，这样处理可以去掉猪肚的脏器味。如果猪肚内侧有黄色的膜一定要撕干净，煮熟后比生的更容易去掉。
5.用清水将醋和盐冲洗掉，放入卤锅中备用。这里要特别说一下，一定要将猪肚内侧翻过来，就是摸起来不光滑的那一面朝外。这是因为猪肚内侧的脂肪较多，将猪肚翻过来卤制可以让猪肚中的脂肪更容易溶解到卤汤中，这样卤好的猪肚吃起来不油腻。
6.在卤锅中放入八角、花椒、香叶、草果和切成两半的大蒜、姜，然后调入45毫升料酒、生抽、老抽、白糖、盐3克、白胡椒粉，添入没过猪肚4厘米的水，水开后转小火卤制1个小时，或者放到高压锅中，中高火卤制15分钟。
7.将半个卤制好的猪肚切成细条，胡萝卜切丝，青椒切条，大蒜切片，小葱切葱花，姜切丝备用。
8.锅中放入油，油热后放入一个掰成小块的八角炒出香味，然后将八角捞出，留油备用。
9.放入胡萝卜丝，青椒丝，大蒜，葱花，姜丝煸炒出香味。
10.放入切好的猪肚，倒入生抽翻炒均匀即可。
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