导读：做宫保鸡丁，用鸡胸肉还是鸡腿肉？大厨：区别很大，用错口感不好。
宫保鸡丁是一道国民菜，也是一道经典的川菜。前几天，老公过生日，我们就去了当地一家很有名气川菜馆，我毫不犹豫的点了一道我们最喜欢吃的宫保鸡丁。结果很让我失望，这盘菜价格不低，但基本上都是大葱段和花生米，鸡肉非常少，这下完全勾起我对这道菜的强烈欲望，决定自己回家做一大盘，慢慢过瘾。现在很多人都会做这道菜，但每个人使用的食材都有所不同。虽然说它现在已经是一道家常菜，但还是有很多人做不好。
做宫保鸡丁，到底是都用鸡腿肉还是鸡胸肉，虽然都是鸡身上的肉，但是做出来的口感却是有所不同的。为了这个问题，我专门请教我的一位厨师朋友。他说两者要选其一，当然用鸡腿肉，虽然鸡胸肉没有骨头做起来比较方便，但是在口感上，鸡胸肉比较柴，没有鸡腿肉细嫩。我是南方人，宫保鸡丁辅料肯定用干辣椒和大葱段，具体怎样制作，我们接下来一起看看吧！
【食材】
手枪鸡腿2至3个、油酥花生米、淀粉、大蒜、姜片、干辣椒、花椒、大葱段、蚝油、 白糖、醋。
【步骤】
准备手枪鸡腿，我准备了3个，这鸡腿比较好剔骨，去鸡皮和鸡骨头，看起来麻烦一点，但是肉质较为细嫩。
剔下来的鸡肉，切成大指拇大小的小丁，加入水淀粉、老抽、生抽、料酒，用手抓匀后，最后倒入少许食用油锁住水分后，腌制10分钟。
大蒜和老姜切末，大葱切段。
干辣椒用剪刀剪小段，几粒花椒。
准备油酥花生米。
调料汁：生抽、食盐、蚝油、淀粉、白糖、醋。
坐锅倒油，油温5成热，加入蒜、姜、葱（葱加一半），炒香后倒入辣椒段和花椒，出香味后放入鸡丁，快速翻炒后，倒入料汁并继续快速翻炒，关火。
最后用余温，加入油酥花生米和剩下的大葱段翻炒后，起锅装盘。
一道香辣酸甜的宫保鸡丁就做好了，非常诱人。
其实不论是用鸡腿肉和鸡胸肉，只要做出来的味道是自己喜欢的就行了，那如果说四川的做法最正宗的话，那还是有很多人就吃不习惯了，所以再正宗也没用对不对。所以不论做出什么口味只要自己喜欢就是好！
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