导读：作为一名四川人，哪能离开花椒，很多川菜也都离不开花椒。前两天有朋友私信我，炸酥肉，不知道用红花椒还是青花椒好？看完下文，就明白了！大家好！很高兴在这里与朋友们见面，话不多说，赶紧进入正题！
花椒，想起都流口水！小的时候，母亲每次做菜的时候，总会放几颗花椒，边放边说： 辛辣火麻 ，像吃跳跳糖。想起都是一跳一跳的，安逸的很！花椒和香菜类似，容易让人爱憎分明，喜欢花椒的人就是爱得不行，不喜欢花椒的人绝对敬而远之！但作为四川人，如果不吃花椒，算了，你还是移民吧！
花椒的味道独特，闻起来很香，但吃起来却很麻，它不仅有独特的味道，而且还有很多用途，比如：去腥、增香、提味等，是厨房里必不可少的调味品。同时，花椒的气味还能驱虫杀虫，放在大米、面粉里面，就不用担心长虫了。
接下先来说说红花椒和青花椒的区别：
产地不同
红花椒主要产至于四川、陕西、云南等地，其有色泽洪亮、香气浓郁、麻味纯正等特点。而青花椒主要产至于重庆和四川等地，具有麻味浓郁，香气持久等特点。
颜色不同
青花椒顾明是青绿色，而红椒是棕红色，有些朋友误认为：青花椒就是年轻的红花椒，这种认知完全是不正确的。
味道与用途不同
青花椒口感偏麻、香味浓郁、如果在做菜时放多了，不是四川人还真有点扶不住。青花椒比较适合做一些椒麻鸡、花椒鱼、藤椒鸡等菜肴。如果喜欢自己在家做泡菜的朋友，在坛子里放几颗青花椒，这样可以起到防止生花的作用。
红花椒味道就偏香了，可以用于制作花椒粉（炸酥肉可以用上），把红花椒放入盆中碾碎，也可以用刀切碎，用于炸酥肉。还可以做一些川菜大菜或者红烧菜。可以用于腌制鱼类、肉类、可以放些红花椒起到去腥、增香的作用。细心的朋友不难发现，在四川和重庆两地的火锅，就会大把大把的放红花椒，来起到增香提味作用。
从以上3点来看，炸酥肉肯定是用红花椒，对吧！其实红花椒和青花椒的区别还是很大的，色、香、味都不一样。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，掌握好这几点，基本就能正确挑选出需要的花椒来！
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