早餐，馒头牛奶是最经典的搭配，一碗热粥一锅热气腾腾的馒头，配上一碟小菜，最是方便营养。
今天这个馒头，之所以叫做开花馒头，是因为馒头在蒸的时候自然裂开如花朵般绽放，早餐店里卖的馒头，一般都会加入大量的泡打粉，泡打粉会让馒头膨大松软，表面呈现裂口，咱们自家吃的，食材安全，吃起来放心是首位，馒头，还是酵母做的最健康。
做馒头，我最喜欢用全麦粉，全麦粉的营养价值比普通的面粉更全面，它包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分,而且人体很容易吸收。维生素E是普通面粉的18倍,制作的面食口感一是筋道柔韧，二是麦香味浓郁，三是原色原味，不含任何添加剂。有营养、更有天然之香味。因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁的作用。全麦粉中的粗纤维对人体健康最有益,对糖尿病人也很有好处。坚持食用全麦粉，可以提高身体的免疫力，增加免疫系统的功能，久而久之，人体的抵抗力就会有所增加，全麦粉中丰富的维生素E，可以提高我们的睡眠质量，帮助我们更好的入睡。所以睡眠不太好的人也可以多吃哦。
但是相对于喜欢精细食物的人来说，全麦粉的口感有那么一点粗糙，所以在做这个馒头的时候，我添加了足足的红糖和蓝莓来增加风味，红糖和蓝莓都是非常营养的食物，对人体大有好处。
春夏多吃它，胜过催眠剂，提高睡眠质量！满口生津，香甜开胃！
【蔓越莓红糖开花馒头】
食材主料红糖75克新良全麦粉300克水150克
辅料酵母5克蓝莓干50克
过程：
食材都准备好，红糖是用块状的红糖切成的碎末。
水和酵母粉混合在一起，拌匀。
加入红糖，搅拌至红糖完全融化。
将面粉筛入红糖水中，用厨师机揉成均匀的面团。
揉至面团无干粉颗粒后，加入蓝莓干继续揉匀。
将面团放入一个稍微深一点的容器里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，大于40分钟左右，将面团二发至两倍大。用手指在面团上戳一个洞，洞口不会缩、不坍塌即表示面团发酵好了。
发酵好的面团取出来。放在撒了干粉的面板上反复揉至面团光滑，切开面团，里面没有气孔即可。将面团分成均匀的三份，揉匀滚圆后盖上保鲜膜醒发10分钟，搓成三条大约30厘米的长条。
将三条面条摞起来，下面两条，上面一条，叠起来。稍微滚一下，将面团滚紧。
用刮刀将面条切成小段。
稍微整理下，做成开花馒头的造型。
摆入装入了温水的蒸锅里，二发至馒头体积变得轻巧。
这是二发好了的样子，体积明显变大了。
盖上盖子，大火蒸15分钟，不要立刻开盖，关火后再焖3分钟即可。蓬松的开花馒头，好吃又好看哦。
小贴士
反复试验过不同的方子，这个版本是最易操作也是最易成功的，需要注意的是：
1、酵母的量比平时做馒头时比率要稍微多一点。
2、面团不能太软，硬一点更容易开花。
3、二发的时间不要太长，10分钟即可。
4、蒸馒头的时候开水入锅持续大火蒸，水要足，火要大。
5、整形小技巧，这个有详细做法，跟着步骤来，做出开花馒头很容易。
6、蓝莓干也可以换成红枣碎、葡萄干、或者坚果干都好吃。
