不管煎什么鱼,牢记这一步,鱼肉完整,不粘锅不破皮,大厨教的

旅游 味蕾的另样感觉 2022-04-17 11:50

原标题:不管煎什么鱼,牢记这一步,鱼肉完整,不粘锅不破皮,大厨教的

煎鱼时,老是粘锅,诀窍在这里,做好这一点,鱼不粘锅不破皮,我们家门口就有个水库,里面有很多鱼,对于我们来说天天都可以吃鱼,拿两条地笼往水库里一扔,够吃两顿的,对于我这种隔三差五就吃鱼的人来说,做鱼还是有一手的,就比如说怎么煎鱼不粘锅不破皮,怎么炖的鱼汤浓,这些问题对我来说真的是张口就来,今天先给大家介绍下怎么煎鱼不粘锅不破皮,这个诀窍就是炙锅,做好这一点,不粘锅不破皮,鱼肉还完整。

不管煎什么鱼,牢记这一步,鱼肉完整,不粘锅不破皮,大厨教的,有很多人会问,你这都是煎小鱼的技巧,其实错了,不管你煎什么鱼,都要先炙锅,牢记这一步才行,一开始我家做得最多的就是煎鲫鱼,鱼一放进去就粘锅,做好了以后整个鱼已经面目全非了,相比于完整的鱼,我做的鱼简直没法看,后来我请教了一些饭店的大厨,教会我炙锅,从此以后,不管我煎什么鱼,都没有粘过锅,下面就带大家来看下我是怎么做的吧!

【煎鱼】

食材:小白鲢鱼一斤。

过程:

第一步:先把白鲢鱼收拾干净,去掉鳞片和内脏,不喜欢吃鱼头的话也可以去掉,用清水多浸泡会,捞出控干水分后放在盘中备用,取一个石臼,加入少许的生姜和小葱,捣成泥,放在鱼身上,用手涂抹均匀,盖上保鲜膜腌制十五分钟左右。

第二步:腌好的白鲢鱼取出,用厨房纸擦拭表面的水分,嫌麻烦的话这一步可以不用做,只不过是擦干水分的鱼在煎的时候没有那么多油渍飞溅。

第三步:这一步也是最关键的一步,先把锅烧热,在锅中加入半勺食用油,将油烧至冒烟时轻轻地晃动铁锅,让锅的四周都均匀的沾满热油,把锅中的油倒出,再次加入半勺凉油,这样就是“炙锅”。

第四步:把锅处理好以后腌好的小鱼就可以放进去了,均匀的平摆在里面,开中火继续加热,用手晃动铁锅,小鱼就会在锅内晃动,底部没有一点粘锅,鱼皮也不破,一面煎好以后就可以翻面,煎至两面金黄。

第五步:想吃香煎鱼的话就继续煎至鱼肉发酥,想炖的话这个时候就可以加配料和水了,我做的是炖的,这个时候把煎好的小鱼取出,锅中加入调料,豆瓣酱、鲜辣酱、葱姜蒜末,炒出香味后把煎好的鱼放进去,快速翻拌均匀,让调料都均匀地粘在鱼身表面,这样更容易入味,再加入适量的清水,大火炖15分钟。

第六步:大火炖完以后调成中小火,这个时候来调味,加入一勺白糖和食盐,搅拌化开后就可以出锅,出锅后加入少许的蒜苗或者小葱花,倒上少许的香油,就可以开吃了。

【小技巧】

1、 煎鱼前,一定要先炙锅,这样做鱼才不会粘锅,另外炖完以后鱼都不会破皮。

2、下锅前,鱼身表面的水分要擦拭干净,这样会减少油飞溅,以免溅得到处都是,还有容易烫伤手。

好了,以上就是我今天跟大家的分享,经常在家做鱼的可要仔细看了哦,多加这一步,鱼不粘锅不破皮。

今天的互动话题是你还知道有哪些方法可以让鱼不粘锅吗?欢迎留言评论,让大家一起学习下!

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