炒蛋炒饭时，隔夜饭直接下锅就错了，教你一招，米饭粒粒分明有嚼劲！蛋炒饭，我们都不会陌生，不管男女老少，第一道烹饪菜肴，估计都是从蛋炒饭开始的吧！看似简单的蛋炒饭，想要炒得好吃那可不容易。是不是大家有个感觉，外面饭馆里的蛋炒饭就是要比自己做的好吃呢！米饭粒粒分明像跳舞！一次偶然的机会，在家莫名其妙get到了自己做蛋炒饭的精髓，再加上无所不能的网络，于是我优化出了这么一碗香喷喷的黄金蛋炒饭！味道不会输给饭馆里的蛋炒饭，感兴趣的朋友有机会可以试试看吧！
【主要食材】
隔夜米饭1碗(一人份）、鸡蛋黄3个、2克盐、白胡椒粉2克、小葱适量、蔬菜包一包、花生油少许。
【具体步骤】
1、把鸡蛋的蛋清放在另一个碗里备用、蛋黄磕在米饭上，并搅散，使每一粒米饭上都沾上金黄的蛋液。
2、配菜如图。干香菇泡后切丁，鲜的也可以，大葱一整根（如果是小葱更好，主要是用完了）。胡萝卜黄瓜切丁，不用焯水。
3、起锅热油，油冒烟转小火炒鸡蛋清。油冒烟，油肯定就熟了（如果是菜籽油才有这一步），后续炒的时候调小点，就不会糊，这样炒出来的蛋清白生生的，特别嫩。舀出备用。
4、再补一点油，炒米饭油不能太少，否则容易粘锅。先放胡萝卜和香菇不易熟，先炒，看到有焦壳，说明差不多了，乘出备用。
5、热锅，当然蛋花搅拌好的米饭，刚开始会是一坨，后续中小火翻炒，约10分钟，炒成粒粒分明的状态。如果会颠勺，这时候可以来一招，不会就来回翻炒，不要怕麻烦，炒10分钟，米饭干香。可加少许盐。
6、先加入胡萝卜和香菇炒几下。再放入黄瓜和鸡蛋清炒几下。最后放入大葱不用炒熟，炒几下就好，半生不熟的葱是甜的。放少许盐、少许糖、胡椒粉调味，翻炒均匀、即可出锅装盘。
分享后的小总结～
1、最好是隔夜饭米饭，放冰箱时用保鲜膜封一下，避免水分过多流失。如果没有，新鲜米饭也可以，不过要稍微煮干点，放凉。
2、大米最好选用长粒泰国香米，不要选用珍珠米。这家老兵米店，采用2020年黑龙江农家新米，正宗五常大米，自家食用物美价廉，感兴趣的朋友可以试试看吧！
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