日本芥末为什么呛鼻？它是用什么做的？吃海鲜和三文鱼都离不开它！现在芥末在国内也是不稀奇，不管超市和小饭馆都可以看到，但它是怎样制作而成的，很多朋友都不太清楚。
芥末历史
芥末最早在宫廷中就使用过，后来传入日本，因为日本海洋渔业比较发达，有生吃鱼片的习惯，还有一些海鲜刺身，很受日本人欢迎，慢慢的变成日本一种必不可少的调味品。另外，芥末能综合鱼腥味，如果吃三文鱼没有芥末的搭配，不但起不到杀菌作用，而且口感也非常腻口。
芥末种类
黄芥末
一种是黄芥末，产至于中国，是用成熟的芥末籽磨成粉，加入酒或者醋发酵而成。我国黄芥末的历史非常悠久，最早可以追溯到周代，当时黄芥末是被当作草药食用的，吴氏《中馈录》就有关于“芥辣”的说法，南宋《梦梁录》里也提过“临安夜市上出售的辣菜饼”，这其实是一种带馅的面食，用芥菜根来做馅儿，芥菜根很辣，所以叫“辣菜饼”，到了明清时期，因为有辣椒的传入，芥辣就没那么流行了，不过在今天很多中国菜中仍然能找到黄芥末的影子，比如做菜、汉堡、蘸酱、拌沙拉等等。
绿芥末
一种是绿芥末，绿芥末是用山葵根磨成细腻的泥制作而成的。不过山葵根价格昂贵，而且保质期非常短，放置15分钟后就没有芥末的香气了，所以只有在日本的一些高档餐厅才会使用这种“山葵芥末”，商家为了保证它的新鲜度，都采取现吃现磨的方法食用。
不过现在大部分的日本人，都用便宜又好保存的辣根，混合色素，做出绿芥末。而芥末呛人是含有丰富的异硫氰酸盐，这种物质可以增强食欲，同时也可以解鱼蟹的毒素作用。
芥末油
芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，芥末油具有强烈的刺激味。芥末油主要辣味成分是芥子油俗称芥末精也叫食品级异硫氰酸烯丙酯（化学名），其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃、杀菌消炎等作用，还能增强食欲。另外芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
以上三种芥末各有各的用途，都有呛鼻味道，但我们吃海鲜和三文鱼就使用绿芥末最合适！今天的分享就到这里，喜欢就关注我，我将每天分享一道内容，我们明天不见不散！
